[发明专利]一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法在审
| 申请号： | 201810261176.0 | 申请日： | 2018-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108774616A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 张峰;孙海娟;张效宝;高保军;苏亚平;徐会连 | 申请（专利权）人： | 山东博华高效生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 赵斌;王增娣 |
| 地址： | 256500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酒酿 益智健脑 发酵 淀粉酶 制作 发酵领域 麦芽糖酶 生产效率 石斛多糖 铁皮石斛 延缓衰老 制作过程 寡聚糖 核桃粉 记忆力 酒曲 淀粉 大米 分解 | ||
【权利要求书】：
1.一种具有益智健脑作用的酒酿，其特征在于：该酒酿原料包括大米、铁皮石斛汁、核桃粉，酒曲为长白菌。
2.根据权利要求1所述的一种具有益智健脑作用的酒酿，其特征在于：所述的铁皮石斛汁由铁皮石斛新鲜枝条洗净晾干表面水分，加100倍重量的水打汁；所述的核桃粉为核桃去壳，磨粉，过60目筛。
3.如权利要求1所述的一种具有益智健脑作用的酒酿的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：
1)制作米曲
蒸米：大米蒸30-50min，要求米粒蒸熟、不软烂；
接菌发酵：蒸熟的大米冷却至40℃以下，拌入大米干重1-1.5‰的酒曲并充分拌匀后置于30-35℃恒温培养箱，培养15-20h后混匀一次，此后每3h混匀1次；整个发酵时间控制在40-48h，米曲制备完成；
2)发酵酒酿
配比：按重量份计，米曲1份，大米1-1.5份，水1.5-2份，铁皮石斛汁0.5-0.7份，核桃粉0.3-0.5份；
蒸米：将配比量的大米淘洗干净，蒸熟，要求米粒硬而不夹生；
糖化：按照以上重量份配比将米曲、水、铁皮石斛汁、核桃粉以及蒸熟的大米混合并搅拌均匀后，糖化温度55-63℃，进行糖化6-8h，酒酿制作完成。
4.根据权利要求3所述的一种具有益智健脑作用的酒酿的制作方法，其特征在于：步骤2)所述的糖化温度为60℃。
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