[发明专利]一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法

说明书

本发明涉及食品和发酵领域，具体涉及一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法。发明人公开了该酒酿是以大米为主要原料，以铁皮石斛汁、核桃粉为辅料，以长白菌作为酒曲制作的一款酒酿。该酒酿制作过程中，经长白菌发酵产生的淀粉酶、麦芽糖酶分解淀粉产生功能性寡聚糖，结合石斛多糖、丰富的VB、VE等功能成分，可增强记忆力及延缓衰老，本发明工艺可以大大缩短发酵时间，提高生产效率。

技术领域

本发明涉及食品及发酵领域，具体涉及一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法。

背景技术

甜米酒,又叫酒酿，中国汉族的特产之一。用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜酒酿。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿含蛋白、糖、有机酸、VB等，可益气生津、活血散结。不仅助于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。同时，酒酿中糖以寡聚糖为主，具有保健功效。酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

目前市面上的酒酿多以糯米为原料，入口甘甜，是一款老少咸宜的产品。但随着社会发展，人们越来越重视青少年的大脑开发；而且现下社会的生活压力下，人们的脑力劳动越来越大，对于大脑日常保健也更加重要！因此，将受人们喜欢的酒酿产品赋予益智健脑功能是一种有效的大脑食疗保健途径。

通过研究发现大米较之糯米，其营养成分更为全面，含淀粉、蛋白质、脂肪、烟酸和各种维生素，具有补中益气、健脾和胃的作用。蒸熟后接种米曲发酵产生的淀粉酶、麦芽糖酶可分解淀粉产生功能性寡聚糖。寡聚糖具有稳定的理化性质，它在作为某些蛋白质的特殊受体细胞识别、增殖分化、病原体感染等方面有着主要的作用。一方面，寡聚糖可促进机体肠道有益菌增殖，抑制有害菌生长。另一方面，寡聚糖结合吸收外源性病原菌，提高机体抗病能力。此外，寡聚糖可通过充当免疫刺激的辅助因子调节机体免疫系统。

铁皮石斛为“九大仙草”之首，在《神农本草经》中列为上品，是我国传统的名贵中药，含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有滋阴清热，生津益胃，延年益寿的功效。

核桃营养物质丰富，特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、维生素B1、维生素B2等成分含量比较高，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

本发明以大米为主要原料，通过复配铁皮石斛、核桃粉，经酒曲发酵制得的具有益智健脑作用的酒酿，即发酵甜酒酿，能满足健康食品的市场需求。

本发明旨在将以上功能产品与酒酿进行合理组配，开发一种新的具有益智健脑作用的酒酿产品。

发明内容

为克服以上缺陷，实现酒酿的益智健脑作用，本发明提供了一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法。首先发明人公开了该酒酿是以大米为主要原料，以铁皮石斛汁、核桃粉为辅料，以长白菌(购自日本菱六株式会社)作为酒曲制作的一款酒酿。该酒酿制作过程中，经长白菌发酵产生的淀粉酶、麦芽糖酶分解淀粉产生功能性寡聚糖，结合石斛多糖、丰富的VB、VE等功能成分，可增强记忆力及延缓衰老。

研究表明寡聚糖具有稳定的理化性质，大部分不能被动物本身的消化酶所消化，但到达肠道后可作为有益微生物的底物，又不被病原微生物所利用，从而促进有益微生物的繁殖，抑制有害微生物。对调整菌群结构，维持肠道正常环境，调节肠道功能，提高机体健康水平具有重要作用。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦止渴的作用；其营养最丰富全面，含有淀粉、蛋白质、脂肪、烟酸和各类维生素等营养成分，可养阴生津，健脾开胃。与糯米相比，大米营养物质更全面，所含的淀粉中直链淀粉更多，经发酵后的酒酿口味更加甘甜，寡聚糖含量可达3.9％左右，可改善人体内肠道环境，提高机体免疫力。

铁皮石斛味甘，性微寒。有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功效。铁皮石斛含有功能性石斛多糖、石斛碱和大量粘液质等成分，可清肝明目，滋阴降火，提高机体免疫力。