[发明专利]一种高酸性运动营养液及其制备工艺

权利要求书

1.一种高酸性运动营养液，其特征在于，包括蛋白质、碳水化合物、可食用油脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸或其盐和水，其中，所述的可食用油脂与辛烯基琥珀酸淀粉钠按照重量比例为1:(1-1.5)。

2.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液按重量百分比含有蛋白质1-4％、碳水化合物3-10％、可食用油脂0.5-3.6％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-4.5％及柠檬酸或其盐0.1-5％。

3.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白水解物、酪蛋白酸盐、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、乳清蛋白水解物、胶原蛋白或水解胶原蛋白的一种或两种以上的组合，其中所述的乳清蛋白选自分离乳清蛋白或浓缩乳清蛋白；所述营养液按重量百分比含有蛋白质1.5-3.5％。

4.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述碳水化合物选自蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、水解或变性的淀粉、玉米淀粉、葡萄糖聚合物、海藻糖、白砂糖、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、乳糖、半乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇中的一种或两种以上的组合，其中，所述的糖醇选自麦芽糖醇、赤藓糖醇或山梨醇中的一种或两种以上的组合；所述营养液按重量百分比含有碳水化合物4-8％。

5.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述可食用油脂选自中链脂肪酸甘油酯、卡诺拉油、玉米油、棉籽油、大豆油、向日葵油、橄榄油、红花油、月见草油、棕仁油、椰油、真菌油、ω-3脂肪酸油脂、油酸、ω-6脂肪酸油脂中的一种或两种以上的组合，其中，所述的ω-3脂肪酸油脂选自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亚麻酸中的一种或两种以上的组合，所述的ω-6脂肪酸油脂选自亚油酸或花生四烯酸中的一种或其组合；所述营养液按重量百分比含有可食用油脂1.3-3％。

6.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液的pH值范围为2.8-3.8。

7.根据权利要求1所述的营养液，其特征在于，所述营养液中还含有膳食纤维、甜味剂、维生素、矿物质或其盐、天然提取物、人工开发的营养物质或食用香精中的一种或两种以上的组合。

8.一种权利要求1所述的高酸性运动营养液的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳水化合物与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液1；

2)将蛋白质与水按比例配比，高速剪切，制备产品初液2；

3)将产品初液1降温，加入可食用油脂，高速剪切，制备产品初液3；

4)将步骤2)制备的产品初液2加入到步骤3)制备的产品初液3中，降温，按比例加入柠檬酸或其盐调节pH值；

5)灭菌、冷却、灌装，即得一种高酸性运动营养液。

9.根据权利要求8所述的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将辛烯基琥珀酸淀粉钠、膳食纤维、碳水化合物与水按比例配比，在65℃-75℃高速剪切15min-30min，制备产品初液1；

(2)将蛋白质与水按比例配比，在25℃-35℃高速剪切5min-15min，制备产品初液2；

(3)将产品初液1降温至50℃-60℃，加入可食用油脂，高速剪切10min-20min，制备得产品初液3；

(4)将步骤(2)制备的产品初液2、矿物质或其盐、维生素、甜味剂、天然提取物按配比加入至步骤(3)制备的产品初液3中，搅拌均匀，降温至20℃-30℃，补充水分至100％，按配比加入的柠檬酸或其盐，调至pH为2.8-3.8，而后加入食用香精搅拌5min-15min至均匀状态，经过两次均质，其中第一次均质压力为300-400bar，第二次均质压力为300-400bar；

(5)将步骤(4)均质后的产品灭菌、冷却至25℃-35℃，灌装，即得一种高酸性运动营养液。

10.根据权利要求9所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中灭菌温度为100℃-135℃，灭菌时间为5s-30s。