[发明专利]多孔淀粉及其在食品行业中的应用

说明书

本发明公开了一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。所述多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ‑射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。本发明淀粉改性后水解度、聚合度、孔隙率改变，一定程度上改善优化了食品的理化性能。

技术领域

本发明涉及一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。

背景技术

多孔淀粉，又称为微孔淀粉，是变性淀粉的一种，微孔布满颗粒表面并由表面向中心深入，具有较大比表面积和良好的吸附性，一般由淀粉在糊化温度以下进行酶解得到，也可通过物理和机械方法制备。多孔淀粉作为一种高效、安全的吸附剂，被广泛应用于食品、医药、农业、造纸、印刷、化妆品、洗涤剂、胶粘剂等行业。

发明内容

本发明提供了一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。本发明采用如下技术方案：

一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ-射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。

优选的，

一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将0.8-8g玉米淀粉放入密封袋内，充满氮气后密封，使用γ-射线进行辐照，γ-射线辐照源为Co₆₀，γ-射线辐照剂量为0.1-2KGy/h，辐射0.5-5小时，γ-射线辐照时的环境温度为25-30℃，经过γ-射线辐照后的淀粉加入到30-120g水中，加入0.05-0.5g改性剂，在25-40℃、搅拌速率为50-300转/分钟的条件搅拌1-6小时，然后以1000-3000转/分钟的转速离心20-60分钟，将离心所得沉淀在压力为20-40Pa、温度为40-70℃条件干燥6-18小时，得到多孔淀粉。

所述改性剂为三偏磷酸钠和/或苹果酸。

所述改性剂进一步优选为三偏磷酸钠和苹果酸的混合物，所述三偏磷酸钠和苹果酸的质量比为(1-3)：(1-3)。

本发明还提供了一种多孔淀粉在食品行业中的应用。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任意组合，即得本发明各较佳实施例。

本发明淀粉改性后水解度、聚合度、孔隙率改变，一定程度上改善优化了食品的理化性能。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：

有机黑小麦粉，可以通过购买或加工得到。本发明的有机黑小麦粉是按照申请号为201510219799.8中实施例1的方法加工得到的，使用的原料为冀资黑小麦1号，审定编号：冀审麦2008013号。

碳酸氢钠，CAS号：144-55-8。

葡萄糖酸-δ-内酯，CAS号：90-80-2。

白砂糖，执行标准GB317-2006，等级：一级。广东农垦糖业集团红河制糖有限公司。

山梨醇，CAS号：50-70-4。

谷朊粉，执行标准GB/T21924-2008，等级：一级。卫辉市康迪有限粉业有限公司生产。

莲子粉，本发明中使用的莲子粉的制备方法如下：将新采摘的莲子(为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的成熟种子)碎后过20目筛，取1公斤粉碎后的莲子在45℃干燥24小时，得到莲子粉。