[发明专利]一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法在审
| 申请号： | 201810263220.1 | 申请日： | 2018-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN108651870A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 符史钦 | 申请（专利权）人： | 海南龙泉人酒店管理集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 570100 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水蒸 花生油 光鸡 制作 白砂糖 配料用量 复合味 香辛料 油腻感 重量份 油腻 鸡肉 保留 富含 鸡皮 鸡味 配比 原味 味精 蛋白质 食盐 口味 | ||
1.一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。
2.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述配料包括以下重量份的原料：250份食盐、50份味精、10份白砂糖、1份香辛料粉。
3.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述香辛料粉为丁香、胡椒、香叶中的一种或几种制得。
4.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述香辛料粉为丁香粉。
5.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述光鸡一只重量为1.8～2.5斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g。
6.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、预处理：选文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；
S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；
S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；
S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，整只鸡放入蒸柜或蒸锅中，进行蒸制，10～20分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为25～35分钟，鸡熟即可；
S5、保温：鸡熟后停火，保温15～25分钟后再斩鸡。
7.如权利要求6所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料。
8.如权利要求7所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：食用前，所述鸡汁采用蒸汽保温。
9.如权利要求6所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：所述翻转时间为蒸制15分钟；所述蒸制时长为30分钟。
10.如权利要求6所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：所述S5步骤中，保温时间为20分钟。
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