[发明专利]一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法

说明书

本发明提供一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。本发明充分把鸡的原味和香味发挥出来，本发明制得的水蒸鸡皮爽嫩滑、有弹性、不油腻、鸡味香浓，而且富含蛋白质，营养价值高。其中，本发明科学设置配料、花生油与文昌鸡的配比，科学用量，使得配料起到锦上添花的作用，既保留了鸡肉的原汁原味，又增强了口味，而且避免油份过多产生油腻感，同时保留较佳的复合味，极大提高了水蒸鸡品质。

技术领域

本发明涉及食用鸡技术领域，特别涉及一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。深受广大人们喜爱，其烹调方法多种多样。水蒸鸡是一道传统菜，传统水蒸鸡口感上未能保留原汁原味，气香色欠佳。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法，解决上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。

进一步的，所述配料包括以下重量份的原料：250份食盐、50份味精、10份白砂糖、1份香辛料粉。

进一步的，所述香辛料粉为丁香、胡椒、香叶中的一种或几种制得。

进一步的，所述香辛料粉为丁香粉。

进一步的，所述光鸡一只重量为1.8～2.5斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g。

本发明还提供一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，包括以下步骤：

S1、预处理：选文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；

S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；

S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；

S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，整只鸡放入蒸柜或蒸锅中，进行蒸制，10～20分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为25～35分钟，鸡熟即可；

S5、保温：鸡熟后停火，保温15～25分钟后再斩鸡。

进一步的，还包括以下步骤：鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料。

进一步的，食用前，所述鸡汁采用蒸汽保温。

进一步的，所述翻转时间为蒸制15分钟；所述蒸制时长为30分钟。

进一步的，所述S5步骤中，保温时间为20分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：