[发明专利]一种天然荔枝风味香料及其制备方法

权利要求书

1.一种天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜荔枝去壳去核，保留荔枝果肉，荔枝果肉和水按1：2～1：5的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，将混合浆液放置蒸馏装置中并连接好冷凝装置，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，采用浓度为10～20wt％环糊精溶液冷凝收集荔枝肉游离态挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得荔枝肉游离态挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；

(2)将步骤(1)提取挥发性香味成分后的荔枝肉浆，调节pH为4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶20～50U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1～1.5小时后，升温至70～80℃保温30分钟，采用环糊精溶液冷凝收集荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；

(3)将步骤(2)提取荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分后的荔枝果肉酶解液加热至80～90℃，保温15～30分钟后，灭酶，过滤，收集荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及荔枝水溶性营养物质；

(4)将步骤(1)收集的荔枝肉游离态挥发性香味成分、步骤(2)收集的荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分、步骤(3)收集的荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及荔枝水溶性营养物质混合，得到香料混合物，添加麦芽糊精，混合均匀后，添加0.5～1wt％包埋剂进行二次包埋，经喷雾干燥得到所述天然荔枝风味香料。

2.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，荔枝果肉和水的按1：3的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，充分提取荔枝肉游离态挥发性香气成分。

3.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，调节pH为4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶25～40U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1小时后，升温至70～80℃保温30分钟，充分酶解键合态香味成分并充分提取。

4.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中，冷凝温度控制在0℃以下。

5.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，荔枝肉游离态挥发性香味成分采用浓度为12～15wt％环糊精溶液收集并包埋。

6.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，荔枝肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分采用浓度10～20wt％环糊精溶液收集并包埋。

7.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，采用β-环糊精作为包埋剂，环糊精为滤液重量的5～10wt％。

8.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述包埋剂为海藻酸钠或琼脂。

9.根据权利要求1所述的天然荔枝风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，喷雾干燥控制参数为：进风设定温度为150～180℃；出风设定温度为80～90℃；风速为55Hz；蠕动泵转速为20～25mL/min。

10.根据权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的天然荔枝风味香料。