[发明专利]一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水有效
| 申请号： | 201810265684.6 | 申请日： | 2018-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN108651903B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 匡凤姣;匡凤军;匡凤仙;匡运辉;郭航宇;匡杨;杨梦平;匡十全;陈雪梅;冯彦勇;李娟 | 申请（专利权）人： | 湖南口味王集团有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 长沙明新专利代理事务所(普通合伙) 43222 | 代理人： | 徐新 |
| 地址： | 413000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 防止 槟榔 返卤返白 方法 卤水 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止槟榔返卤返白的方法，其特征在于，为以下步骤：在槟榔点卤时，卤水的水含量保持为26%-27%；制备时，向卤水中添加Ca(OH)2和麦芽糖制成老卤水，加Ca(OH)2和麦芽糖的添加量之比为0.9-1:1，Ca(OH)2的浓度为21%-25%；然后向老卤水中添加添加剂，添加剂包括乳化剂，甜味剂和防腐剂，乳化剂为单硬脂酸甘油酯；在卤水中补充添加剂时，预先将添加剂在水中30-60℃预溶解1-2天，然后冷却加入卤水中搅拌均匀，再使用胶磨机对卤水打磨2-4小时，然后加入槟榔进行点卤。
2.如权利要求1所述的防止槟榔返卤返白的方法，其特征在于，所述甜味剂包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，三氯蔗糖中的一种或几种的组合。
3.如权利要求1所述的防止槟榔返卤返白的方法，其特征在于，所述防腐剂包括苯甲酸，山梨酸中的一种或两种的组合。
4.如权利要求1所述的防止槟榔返卤返白的方法，其特征在于，所述乳化剂添加量为0.2%-3%，甜味剂添加量为0.05%-1%，防腐剂添加量为0.01%-0.05%。
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