[发明专利]一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水

说明书

本发明公开了一种防止槟榔返卤返白的方法和卤水，在槟榔点卤时，卤水的水含量保持为26％‑27％；然后向卤水中添加Ca(OH)₂和麦芽糖制成老卤水，加Ca(OH)₂和麦芽糖的添加量之比为0.9‑1:1，Ca(OH)₂的浓度为8％‑37％；然后向老卤水中添加添加剂；在卤水中补充添加剂时，预先将添加剂在水中30‑60℃预溶解1‑2天，然后冷却加入卤水中搅拌均匀，再使用胶磨机对卤水打磨2‑4小时，然后加入槟榔进行点卤。本发明步骤简单，不用增加添加剂，在保持槟榔风味和制作成本的同时，解决了槟榔容易返卤返白的问题。

技术领域

本发明涉及一种防止槟榔返卤返白的方法。

背景技术

槟榔是的制作流程通常为：槟榔干果通过煮籽、发籽、入味、烤籽、压型、挂表、切籽、去核、点卤和包装制成成品。但是现有的槟榔产品通常会出现如下问题：

1、青果槟榔产品在20天左右，容易出现返卤(即中间卤水融化)，这会使槟榔的口感口味发生变化。

2、青果精制槟榔在15天左右，中间卤水容易出现返白(即白色析出物)，这会被消费者认为产品发生了变质起霉。

对此，人们通常采用添加特制添加剂的方法抑制槟榔出现返卤返白现象。例如专利201611048228.3公开了一种食用富硒槟榔卤水及用其制备槟榔的方法，通过添加茶硒提取物来抑制槟榔的返卤返白现象，但是首先茶硒提取物非常昂贵，会大大提高制作成本，其次，其抑制返卤返白的效果并不明显。此外，槟榔作为食品，口感非常重要，任何新添加的物质都会影响其口感，从而导致人们的不适应，影响销量。专利201410597270.5一种槟榔卤水和改善槟榔卤水返白的抑制剂同样存在上述添加物增加成本且影响口感的缺点，甚至其添加剂对人体有一定的危害。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种防止槟榔返卤返白的方法。本发明步骤简单，不用增加添加剂，在保持槟榔风味和制作成本的同时，解决了槟榔容易返卤返白的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种防止槟榔返卤返白的方法，在槟榔点卤时，卤水的水含量保持为26％-27％；先向卤水中添加Ca(OH)₂和麦芽糖制成老卤水，加Ca(OH)₂和麦芽糖的添加量之比为0.9-1:1，Ca(OH)₂的浓度为8％-37％；然后向老卤水中添加添加剂，添加剂包括乳化剂，甜味剂和防腐剂；在卤水中补充添加剂时，预先将添加剂在水中30-60℃预溶解1-2天，然后冷却加入卤水中搅拌均匀，再使用胶磨机对卤水打磨2-4小时，然后加入槟榔进行点卤。

进一步的改进，所述乳化剂包括乳化剂为单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。

进一步的改进，所述甜味剂包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，三氯蔗糖中的一种或几种的组合。

进一步的改进，所述防腐剂包括苯甲酸，山梨酸中的一种或两种的组合。

进一步的改进，所述乳化剂添加量为0.2％-3％，甜味剂添加量为0.05％-1％，防腐剂添加量为0.01％-0.05％。

一种防止槟榔返卤返白的卤水，所述卤水中的水含量为26-27％。

进一步的改进，所述卤水中的水含量为27％。

附图说明

图1为实施例1槟榔30天后未返卤返白的图片；

图2为实施例2槟榔45天后未返卤返白的图片；

图3为实施例3槟榔第15天返卤返白的图片；

图4为实施例4槟榔第7天槟榔返卤返白的图片。

具体实施方式