[发明专利]锦灯笼清火蒸面包

权利要求书

1.锦灯笼清火蒸面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：

（1）锦灯笼宿萼煎煮汁的制备：选取上等锦灯笼宿萼，洗去表面灰尘，以1/2000（g/g）的比例在清水中浸泡30min，加热至沸腾，并保温2.5h，冷却至6℃；

（2）腌渍锦灯笼果实的制备：选取上等锦灯笼果实，利用除尘机去除果实表面灰尘，除去果皮，从中间切开，加入姜汁5%（g/g）、柠檬汁3%（g/g）、梨汁15%（g/g）、槐米1%（g/g）、蜂蜜25%（g/g），搅拌均匀，密封腌渍48h，置于干燥箱中进行烘干处理5h；

（3）配料：称取锦灯笼宿萼煎煮汁315份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份；

（4）调制面团：将上述原料置于活面机中先低速搅拌3min，然后高速搅拌5min，在面筋扩展阶段加入56份食用盐，低速搅拌2min，再加入腌渍锦灯笼果实595份高速搅拌1min至搅拌均匀；

（5）初次醒发：将调制好的面团，用浸湿的双层纱布盖好，置于25℃的环境下进行松弛和发酵100min；

（6）排气：拍打出面团中的气体，将面团进行两次折叠后，置于25℃的环境下继续醒发30min；

（7）分割整形：将大面团分割成每个80克的面块，再将面块搓圆，放置在蒸屉上；

（8）末次醒发：在温度为36℃、相对湿度为75%的发酵箱中，进行松弛和发酵100min；

（9）蒸制：将醒发好的面团放在蒸锅上，蒸制18min；

（10）冷却：取出面包，自然冷却至28℃即制得锦灯笼清火蒸面包。