[发明专利]锦灯笼清火蒸面包

说明书

本发明公开了一种具有清热解毒、利尿通淋、清肝泻火、养肺润燥、增强体质功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，表面橙黄色并可见橙红色锦灯笼果肉；面包组织状态均匀，质地柔软、有弹性；面包具有发酵特有的香气以及浓郁的锦灯笼清香，具有优良的适口性，无不良风味；本发明优势在于：一是本发明采用“外煎内渍法”分别针对锦灯笼宿萼和果实采用不同的处理方式，既保留了锦灯笼有效成分，又为产品带来了优良的味道；二是中药材配伍中使用了蜂蜜，蜂蜜具有养肺润燥的功效，有助于产品的清火功效，同时蜂蜜可以营养酵母，促进发酵，并延缓面包老化进程，延长产品最佳口感时间；本发明产品尤其适用于中、老年及体弱人群食用。

技术领域

本发明涉及锦灯笼清火蒸面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

面包是由小麦粉等主要原料经过调制、发酵、烘焙等工艺制成的焙烤食品，其特点是营养丰富，易于消化，方便食用，老少咸宜，通常作为主食出现在百姓餐桌上。中药资源是中华民族宝藏，开发利用药食同源的中药材，将其有效成分引入到食品加工中，达到饮食与保健双重目标，这对于我国中医药文明的延伸和增强国民体质具有重要意义。

锦灯笼（Physalis Calyx Seu Fructus）为茄科植物酸浆（Physalis alkekengi L. var. franchetii Madino）的干燥宿萼或带果实的宿萼。我国多地均有分布，其中以东北、华北产量高、等级佳。锦灯笼始载于《神农本草经》，历代本草多有记述，李时珍在《本草纲目》中将其描述为“外垂绛囊，中含赤子如珠，酸甘可食”。《中华人民共和国药典》（2015版）记载锦灯笼具有“清热解毒，利咽化痰，利尿通淋”的功效，可以用于治疗“咽痛音哑，痰热咳嗽，小便不利，热淋涩痛”等症。中药学研究发现，锦灯笼中含有甾体类、黄酮类、甾醇类以及生物碱类等多种化合物，并具有多种维生素及微量元素；具有降血糖、降血脂、保护心脏、抗菌、消炎、利尿、抗癌等多种功效。开发锦灯笼清火蒸面包有助于将锦灯笼这种清火通淋功效突出的中药材引入人们的日常饮食，既丰富了我国居民的保健食品，又为我国锦灯笼中药材的有效利用提供新思路。

蜂蜜（Mel）蜜蜂科昆虫中华蜜蜂（Apis cerama Fabricius）或意大利蜜蜂（Apis mellifera Linnaeus）所酿的蜜，内含糖类、多酚类、酶类、氨基酸等600余种化合物。《中国药典》（2015版）记载蜂蜜具有“补中，润燥，止痛，解毒”的功效。

槐米为（Sophorae Flos）豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花蕾，内含黄酮类、皂苷类、甾醇类等多种有效成分。《中国药典》（2015版）记载槐米具有“凉血止血，清肝泻火”的功效。

目前，我国尚未发现利用本发明方法制作锦灯笼清火蒸面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的配方中使用锦灯笼的相关专利，大多数发明是把锦灯笼用于制作药物，也有发明以锦灯笼为原料制作各种类型的饮料，还有少数发明将锦灯笼制成果酱、罐头等食品，唯独没有发现以锦灯笼为原料制作包括面包在内的焙烤食品。本发明根据中药材各自的有效成分和功能特性，选用具有清火、解毒、润燥、消炎功能的中药材进行配伍，采用“外煎内渍法”即针对锦灯笼宿萼采取清水浸泡、煎煮取汁的方式，提取其有效成分并加以利用；针对锦灯笼果实采取腌渍的方式，既能保留果实的有效成分，又能赋予果实优良而独特的味道和口感，同时，本发明制备面包的主要原料不含有滋腻的、容易影响中药材功能性的奶粉、鸡蛋等成分，而且面包配方设计合理，经过实践验证，能够保证锦灯笼清火蒸面包具有良好的外观和适口性，填补此类产品市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有清热解毒、利尿通淋、清肝泻火、养肺润燥、增强体质功效的保健面包。