[发明专利]一种豆腐干的加工工艺及制作方法

权利要求书

1.一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.首先将选取好的原料大豆进行浸泡处理；

b.待步骤a完成后再添加4％的橄榄油进行融合浸泡处理；

c.待步骤b完成后，再利用盐卤进行点浆工作；

d.待步骤c完成后，再进行胀浆；

e.待步骤d完成后，再胀浆过程中增加添加剂；

f.待步骤e完成后，再进行上板工作；

g.待步骤f完成后，再利用榨床对豆腐脑进行二次压榨；

h.待步骤g完成后，最后进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤a中，黄豆以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色为选择标准，杜绝豆粒颜色暗浊、发黑，表面干瘪现象的黄豆，保证品质，浸泡高度以覆盖黄豆为宜。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤b中，橄榄油为初级冷榨油品，富含单不饱和脂肪酸，可起到抗菌效果，也可增加黄豆的饱和度，易于后期处理，此过程中需配合搅拌，混合的时间为30min。

4.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤c中，采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，有利于压制和提高豆干白坯的硬度，点浆时豆浆的温度为75～80℃，盐卤的成份为氯化镁20％、葡萄糖酸内酯4％、硫酸钙65％、蔗糖脂肪酸酯2％、葡萄糖9％。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤d中，点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。

6.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤e中，其中添加剂为琼脂粉76％、丙酸钠18％和丙酸钙6％，添加过程中，需加热搅拌，温度控制在30℃～40℃。

7.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤f在操作时，用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板，上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布，豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。

8.根据权利要求1所述的一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：所述步骤g在操作时，榨床分为液压榨床或机械榨床，开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力，最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨，其中榨床电机的转动为2400r/min，功率:35kw（kw）。