[发明专利]一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法

权利要求书

1.一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉80-120份，料酒10-15份，柠檬汁5-10份，藤椒5-12份，红油辣椒10-30份，食盐1-5份，老姜2-8份，阿司帕坦0.1-1份，八角1-8份，草果1-5份，小茴香0.1-1份，生抽1-6份，老抽1-6份，蚝油1-5份；

步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；

步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；

步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉腌制；

步骤5.将红油辣椒加热至100-120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3-5min；

步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；

步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。

2.根据权利要求1所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉90-110份，料酒11-14份，柠檬汁6-9份，藤椒6-10份，红油辣椒15-25份，食盐2-4份，老姜3-6份，阿司帕坦0.2-0.8份，八角2-6份，草果2-4份，小茴香0.3-0.6份，生抽2-4份，老抽2-5份，蚝油2-4份。

3.根据权利要求2所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉100份，料酒12份，柠檬汁8份，藤椒8份，红油辣椒20份，食盐3份，老姜4份，阿司帕坦0.6份，八角5份，草果3份，小茴香0.5份，生抽4份，老抽3份，蚝油3份。

4.根据权利要求3所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，步骤4中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。

5.根据权利要求4所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，步骤6中真空干燥箱中加热熟化的条件为100-120℃加热30-60min。

6.根据权利要求5所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，所述红油辣椒由干燥的辣椒粉经高温菜籽油炼制而成。

7.根据权利要求6所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉为二荆条的粉末。