[发明专利]一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法

说明书

本发明公开了一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，解决了现有技术中没有将鹅肉做成预包装的方便食品，限制了鹅养殖业的发展的问题。本发明的制备方法为步骤1.准备原料；步骤2.将生鹅肉洗净，切条；步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎；步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉腌制；步骤5.将红油辣椒加热至100‑120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3‑5min；步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；步骤7.自然冷却后真空包装。本发明方法简单，操作简便。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法。

背景技术

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，比其他肉要低得多。但同时也因为鹅肉中脂肪含量，导致其口感不好，比较粗糙，不易为人们接受。

在现有技术中，较少有见到将鹅肉做成预包装的方便食品，作为休闲零食使用，极大地限制了鹅养殖业的发展。因此，提供一种预包装的鹅肉干的制备方法，采用该方法制得的鹅肉干口感鲜美，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，解决现有技术中没有将鹅肉做成预包装的方便食品，限制了鹅养殖业的发展的问题。

本发明采用的技术方案为：

本发明所述的一种预包装的麻辣味鹅肉干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉80-120份，料酒10-15份，柠檬汁5-10份，藤椒5-12份，红油辣椒10-30份，食盐1-5份，老姜2-8份，阿司帕坦0.1-1份，八角1-8份，草果1-5份，小茴香0.1-1份，生抽1-6份，老抽1-6份，蚝油1-5份；

步骤2.将生鹅肉洗净，切条，备用；

步骤3.将老姜切片，将八角、草果、小茴香粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉，备用；

步骤4.将经步骤2处理后的生鹅肉加入料酒、柠檬汁、食盐、生抽、八角粉、草果粉、小茴香粉腌制；

步骤5.将红油辣椒加热至100-120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤4处理后的生鹅肉，翻炒3-5min；

步骤6.将经步骤5处理后的鹅肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；

步骤7.将熟化后的鹅肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉90-110份，料酒11-14份，柠檬汁6-9份，藤椒6-10份，红油辣椒15-25份，食盐2-4份，老姜3-6份，阿司帕坦0.2-0.8份，八角2-6份，草果2-4份，小茴香0.3-0.6份，生抽2-4份，老抽2-5份，蚝油2-4份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鹅肉100份，料酒12份，柠檬汁8份，藤椒8份，红油辣椒20份，食盐3份，老姜4份，阿司帕坦0.6份，八角5份，草果3份，小茴香0.5份，生抽4份，老抽3份，蚝油3份。

进一步地，步骤4中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。