[发明专利]一种果汁卤料的制备方法

说明书

本发明公开了一种果汁卤料的制备方法，解决了现有技术中卤料烹制时间长，高盐重口味不利于人体健康的问题。本发明的制备方法，包括以下步骤：步骤1.称取原料；步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀，腌制，备用；步骤3.将菜籽油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后，加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制，关火；步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮，翻炒均匀，放冷，得卤料；步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装，灭菌。本发明工艺简单，操作简便，组方科学，配比合理，低盐，无糖，口味好，香味浓郁而不腻，采用本发明的卤料烹制卤菜，烹制时间短，口感软糯，入味。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种果汁卤料的制备方法。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，一般采用重盐、重油的卤料配方，以使卤菜入味。这种重盐、重油的卤料配方不利于人体健康。同时，在采用卤料的烹制过程中，为了使卤菜入味，以及获得软糯的口感，会长时间烹煮卤菜，不适合快现代节奏的生活。

因此，提供一种卤料的制备方法，采用该方法制备出的卤料低盐，采用该卤料烹制的卤菜口感好，且烹制时间短，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种果汁卤料的制备方法，解决现有技术中卤料烹制时间长，高盐重口味不利于人体健康的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种果汁卤料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.称取原料，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁30-50份，柠檬汁1-4份，柠檬皮1-5份，桂皮5-10份，八角6-12份，山奈1-4份，小茴香5-9份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，菜籽油40-50份，橄榄油5-10份；

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀，腌制，备用；

步骤3.将菜籽油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后，加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制，关火；

步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮，翻炒均匀，放冷，得卤料；

步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装，灭菌。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁35-45份，柠檬汁2-3份，柠檬皮2-4份，桂皮6-9份，八角8-10份，山奈2-3份，小茴香6-8份，藤椒12-15份，郫县豆瓣22-28份，泡姜6-8份，老姜3-4份，干辣椒12-18份，菜籽油42-48份，橄榄油6-8份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组份：苹果汁40份，柠檬汁3份，柠檬皮3份，桂皮8份，八角9份，山奈3份，小茴香7份，藤椒13份，郫县豆瓣25份，泡姜78份，老姜3份，干辣椒15份，菜籽油45份，橄榄油7份。

进一步地，步骤3中将菜籽油放入锅中，加热至150-170℃。

进一步地，步骤3中加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制3-5min。

进一步地，步骤5中灭菌为高温灭菌，灭菌条件为120-125℃灭菌10-15min。

进一步地，所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。

进一步地，所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。