[发明专利]一种红酒酱料的制备方法

说明书

本发明公开了一种红酒酱料的制备方法，解决了现有技术中酱料高盐高糖的问题。本发明的方法包括以下步骤：准备原料：红酒，甜面酱，花椒，柠檬汁，郫县豆瓣，干姜，八角，小茴香，白豆蔻；将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；将混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。本发明工艺简单，操作简便，适于工业化生产。本发明创造性地在酱料中加入红酒，即可以去除肉类产品的腥味，又能保证酱肉在制备过程中不变质，从而减少了盐和糖的使用，味美、健康。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种红酒酱料的制备方法。

背景技术

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。与其他生肉制品相比，传统酱肉具有易于加工、风味独特、不经过烟熏工艺、食用方便的特点，使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势。中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种。

在现有技术中，为了使酱肉在制备过程中不变质，酱料中均加入了大量的盐类，使得制备出的酱肉过咸，在烹制前需要反复用水冲洗或在烹制时反复换水，以除去多余盐分，操作繁琐。盐分过多掩盖了肉的美味，又常在酱料中添加糖，以提升口感。高盐高糖的酱料制备出的酱肉不利于人体健康。

因此，提供一种酱料的制备方法，采用该方法制备出的酱料低盐低糖，且使酱肉在制备过程中不变质，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种红酒酱料的制备方法，解决现有技术中酱料高盐高糖的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种红酒酱料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒10-20份，甜面酱30-40份，花椒3-8份，柠檬汁2-8份，郫县豆瓣2-10份，干姜3-5份，八角1-4份，小茴香1-5份，白豆蔻1-4份；

步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；

步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；

步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒12-18份，甜面酱32-38份，花椒4-7份，柠檬汁3-6份，郫县豆瓣3-8份，干姜3.5-4.5份，八角2-3份，小茴香2-4份，白豆蔻2-3份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒15份，甜面酱35份，花椒5份，柠檬汁4份，郫县豆瓣6份，干姜4份，八角2.5份，小茴香3份，白豆蔻2.5份。

进一步地，步骤2中，将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60-80目的粉末。

进一步地，步骤3中，将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于60-80℃加热30-120min。

进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。

进一步地，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明工艺简单，操作简便，适于工业化生产。本发明创造性地在酱料中加入红酒，即可以去除肉类产品的腥味，又能保证酱肉在制备过程中不变质，从而减少了盐和糖的使用，味美、健康。