[发明专利]一种标准化魔芋食品的生产方法

权利要求书

1.一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)根据规定配方比例称取原料，按规定位置摆放好待用，并保持配料间的温度和湿度；

2)将原料缓慢倒入搅拌机内，计时膨化60min，搅拌完毕，将膨化后的原料进行精炼，将成型料放入配有石灰水的流水槽内蒸汽加热；

3)加热后物料在周转车内透水，每小时换一次水，换水3次，PH值要求为3.8-4.0；

4)将物料从从透水机内均匀的输送到煮制机内，待水温达到设定温度，开始煮制直至完全煮透；

5)把煮透的物料用漏勺捞至离心机内均匀摆放，离心脱水直至物料甩干；

6)将脱水后的物料和红油投入拌料机，充分混合后根据要求装袋封装；

7)将产品投入灭菌机，灭菌机的水温控制在95℃～98℃；

8)将灭菌后的产品放入白袋或纸盒内，然后轻放产品入箱并入库。

2.根据权利要求1所述的一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，步骤(1)中配料间的温度≤16℃，湿度≤65℃。

3.根据权利要求1所述的一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，步骤(2)所述的流水槽内水温控制在70℃～80℃，pH≥10。

4.根据权利要求1所述的一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，步骤(3)所述的透水过程中添加有柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，步骤(4)煮制机中水体用柠檬酸调节pH为4.2～5.0。

6.根据权利要求1所述的一种标准化魔芋食品的生产方法，其特征在于，步骤(5)离心中途停机20min，用板料钩翻拌物料，开机再次离心，直至物料甩干后停机。