[发明专利]一种标准化魔芋食品的生产方法

说明书

本发明公开了一种标准化魔芋食品的生产方法，包括配料作业、透水作业、煮制作业、离心脱水作业、拌料作业、装袋作业、杀菌作业、装箱作业等具体的工作流程。本发明方法设置合理，适用于大规模批量化的生产模式，不仅可以提高产品质量，而且易于执行，对提高产能和经济效益具有积极的作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种标准化魔芋食品的生产方法。

背景技术

芋(Amorphophallus konjac)是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔 250-2500米的山间多年生草本植物。魔芋生长在疏林下，具有降血糖、降血脂、降压、抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。为此，魔芋被称为十大保健食品之一。

现有技术中，对于魔芋食品的开发与食用领域越来越广泛，如专利号为CN200910191553.9的《无异味魔芋豆腐制作方法》通过对生产工艺的改进，进而使得制作出来的魔芋豆腐不具有异味，并且其口感较佳；如专利号为 CN201010192436.7的《消除魔芋粉中生物碱的方法》通过对生产工艺进行控制，进而获得一种低生物碱的魔芋粉，进而降低了魔芋中生物碱含量较高给人体带来的影响，提高了人们食用魔芋的安全性；再如专利号为CN201010545973.5的《一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺》通过对魔芋进行蒸煮成魔芋豆腐后，再将其置于冷冻库中进行冷冻处理，进而使得其形成一种网络结构的魔芋食品，并再将魔芋食品进行卤制风干后获得风味较好的雪魔芋，进而提高了食用魔芋的休闲度，拓展了魔芋食用领域。

由此可以看出，现有技术中，对于魔芋食用进而加工成魔芋食品的技术方案数不胜数，并且都能够为魔芋食品的口感、风味等等带来影响。基于此，本研究者将为魔芋食品提供另外一种制备工艺和口感，进而改善了魔芋食品中的营养物质的新途径。

发明内容

本发明的目的是为魔芋食品制作技术领域提供一种新型制作工艺，该工艺能够提高魔芋食品中的有益成分含量，并且能够丰富魔芋食品中的营养成分，进而提高对人体的保健功效的魔芋食品的加工方法。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种标准化魔芋食品的生产方法，包括以下步骤：

1)根据规定配方比例称取原料，按规定位置摆放好待用，并保持配料间的温度和湿度；

2)将原料缓慢倒入搅拌机内，计时膨化60min，搅拌完毕，将膨化后的原料进行精炼，将成型料放入配有石灰水的流水槽内蒸汽加热；

3)加热后物料在周转车内透水，每小时换一次水，换水3次， PH值要求为3.8-4.0；

4)将物料从从透水机内均匀的输送到煮制机内，待水温达到设定温度，开始煮制直至完全煮透；

5)把煮透的物料用漏勺捞至离心机内均匀摆放，离心脱水直至物料甩干；

6)将脱水后的物料和红油投入拌料机，充分混合后根据要求装袋封装；

7)将产品投入灭菌机，灭菌机的水温控制在95℃～98℃；

8)将灭菌后的产品放入白袋或纸盒内，然后轻放产品入箱并入库。

进一步，步骤(1)中配料间的温度≤16℃，湿度≤65℃。

进一步，步骤(2)所述的流水槽内水温控制在70℃～80℃，pH ≥10。

进一步，步骤(3)所述的透水过程中添加有柠檬酸。

进一步，步骤(4)煮制机中水体用柠檬酸调节pH为4.2～5.0。

进一步，步骤(5)离心中途停机20min，用板料钩翻拌物料，开机再次离心，直至物料甩干后停机。