[发明专利]一种魔芋饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋饼干，其特征在于，其原料包括按质量份数计的燕麦粉30-50份、小麦粉20-30份、魔芋粉6-10份、白砂糖5-10份、大豆分离蛋白5-10份、食盐1-2份、碳酸氢铵2-3份、碳酸氢钠0.6-1份、水10-20份；其中，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后作为所述魔芋饼干的原料。

2.根据权利要求1所述的魔芋饼干，其特征在于，所述颗粒魔芋的粒径为20-100目。

3.根据权利要求1所述的魔芋饼干，其特征在于，所述燕麦粉和所述小麦粉为40-120目。

4.根据权利要求1所述的魔芋饼干，其特征在于，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的任意一种或几种。

5.根据权利要求1所述的魔芋饼干，其特征在于，所述大豆分离蛋白中蛋白质含量≥90%。

6.一种魔芋饼干的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）按质量份数称取燕麦粉30-50份、小麦粉20-30份、魔芋粉6-10份、白砂糖5-10份、大豆分离蛋白5-10份、食盐1-2份、碳酸氢铵2-3份、碳酸氢钠0.6-1份；将魔芋粉制成颗粒魔芋，然后与上述其他物料混合均匀，混合过程中加水10-20份制成面团，随后静置2-3小时；

（2）将上述面团按需做成各种饼干模型，进行烤制即得。

7.根据权利要求5所述的魔芋饼干的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述颗粒魔芋按照如下方法制备而成：

将魔芋粉搅拌，使魔芋粉旋风腾空；以加水量为0.5-1.5L/kg向持续搅拌魔芋粉中水并混合均匀；停止搅拌，静置5-20min是魔芋粉溶胀成蓬松体，当蓬松体的体积不在缩小，将蓬松体平铺，在60-80℃条件下烘干至含水量低于7wt%；随后粉碎筛分即得。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，先将燕麦粉、小麦粉和大豆分离蛋白混合均匀得到第一混合物，然后将颗粒魔芋、白砂糖、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀得到第二混合物，将第二混合物混入第一混合物同时加水混合均匀。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，烤制时，先将烤箱预热至150-220℃，温度稳定后，将饼干模型放入烤箱烤制12-18min，然后退火3-5分钟，取出即得。