[发明专利]一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法

权利要求书

1.一种低温膨化酸奶溶豆，其特征在于，由以下质量配比的原料制备而成：酸奶100-150、蔗糖30-50、脱脂奶粉40-60、淡奶油20-50、麦芽糊精25-60、木薯淀粉25-50；

上述低温膨化酸奶溶豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、设备准备

将制备酸奶溶豆所需要的器皿清洗干净，用85～95℃的水蒸气杀菌，并降温干燥；

（2）、原料备料

将淡奶油放入器皿中进行打发，形成固态；

（3）、原料混料

按照重量份配比将除淡奶油外的其余各组分分别称量好后混合，逐量缓慢添加至装有淡奶油的器皿中，并搅拌均匀；

（4）、物料成型

将混合好的物料通过溶豆成型设备或成型模具加工成型，获得所选的溶豆造型；

（5）、膨化定型

将成型物料放于真空干燥器中，减压至-0.4bar至-0.9bar，温度控制在30-45℃，膨化2-5 h，使物料的体积进行膨大，达到酥松多孔的状态；

（6）、干燥制备

将减压膨化定型的酸奶溶豆放于常压条件下，温度为35-45℃干燥8-12 h，制得低温膨化酸奶溶豆。

2.根据权利要求1所述的低温膨化酸奶溶豆，其特征在于，由以下质量配比的原料制备而成：酸奶120、蔗糖35、脱脂奶粉50、淡奶油35、麦芽糊精40、木薯淀粉38。

3.根据权利要求1或2所述的低温膨化酸奶溶豆，其特征在于，所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为原料，经过发酵工艺制成的酸奶，所含益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或上述几种的按照生产所需的合理组合。

4.根据权利要求1所述的一种低温膨化酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，所述酸奶溶豆的外形为圆形、长条形或卡通动物形等形状，且溶豆内部为蓬松多孔状态。