[发明专利]一种西番莲果汁饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：选取良好成熟度度的西番莲紫果，剔除烂果或生果，用高锰酸钾清洗；将步骤（1）中选取的西番莲紫果，用刀对半切开，用钢勺将果浆挖出，果浆过300目滤布得到原果汁；将步骤（2）中的原果汁与溶剂按重量比1：4进行稀释，得到稀释液；将步骤（3）中的稀释液通过300目过滤布过滤，得到过滤液；将步骤（4）中的过滤液连续加入均质锅充分搅拌，加入稳定剂，均质压力为50Mpa，温度保持在48‑52℃，得到均质液。本发明的产品果香浓郁、酸甜适口、稳定性好。

技术领域

本发明涉及一种西番莲果汁饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

西番莲由于其果汁含量高、热稳定性良好、可溶性固形物含量高，且含有上百种芳香化合物而被称为世界上最芳香的水果，因此是饮料生产的良好原料，具有“果汁之王”的美称。但西番莲果汁由于酸度较高，容易产生絮凝沉淀，使其商业化生产受到一定限制。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种西番莲果汁饮料的制备方法，得到果香浓郁、酸甜适口、稳定性好的西番莲果汁饮料。

本发明的技术方案如下：

一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取良好成熟度度的西番莲紫果，剔除烂果或生果，用高锰酸钾清洗；

（2）将步骤（1）中选取的西番莲紫果，用刀对半切开，用钢勺将果浆挖出，果浆过 300目滤布得到原果汁；

（3）将步骤（2）中的原果汁与溶剂按重量比1：4进行稀释，得到稀释液；

（4）将步骤（3）中的稀释液通过300目过滤布过滤，得到过滤液；

（5）将步骤（4）中的过滤液连续加入均质锅充分搅拌，加入稳定剂，均质压力为50Mpa，温度保持在48-52℃，得到均质液；

（6）将步骤（5）中的均质液加入高压蒸汽灭菌锅，温度121℃下，时间10-15s；

（7）灭菌完成后，灌装密封。

其中，步骤（2）中的溶剂为白砂糖17%、柠檬酸0.5%与水充分溶解后，经过滤，得到溶剂；

其中，步骤（5）中稳定剂为CMC-Na0.10%、黄原胶0.25%、琼脂0.10%与水一定浓度的混合溶液。

本发明具有如下有益效果：

1、产品果香浓郁、酸甜适口、稳定性好。

2、产品的各项理化指标均达到国标要求。

具体实施方式

下面结合和具体实施例来对本发明进行详细的说明。

一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取良好成熟度度的西番莲紫果，剔除烂果或生果，用高锰酸钾清洗；

（2）将步骤（1）中选取的西番莲紫果，用刀对半切开，用钢勺将果浆挖出，果浆过 300目滤布得到原果汁；

（3）将步骤（2）中的原果汁与溶剂按重量比1：4进行稀释，得到稀释液；

（4）将步骤（3）中的稀释液通过300目过滤布过滤，得到过滤液；

（5）将步骤（4）中的过滤液连续加入均质锅充分搅拌，加入稳定剂，均质压力为50Mpa，温度保持在48-52℃，得到均质液；

（6）将步骤（5）中的均质液加入高压蒸汽灭菌锅，温度121℃下，时间10-15s；

（7）灭菌完成后，灌装密封。