[发明专利]一种红茶加工方法

说明书

本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种红茶加工方法，包括如下步骤：采摘的茶叶鲜叶，阴影下摊晾，保持温度为15℃‑22℃，萎凋时间为18‑20小时，在萎凋时间内的前3‑4小时内通过风机使用15℃‑22℃的风进行吹风，再通过风机使用26℃的风进行吹风8‑10小时，最后进行无风萎凋6‑9小时；将所得的茶叶放入摇青机中进行摇青，同时通过风机吹15℃‑22℃风，将摇青后的茶叶进行揉捻，将揉捻后的茶叶处于发酵室内发酵；将发酵后茶叶进行烘干；本发明的有益效果为：通过长时间不同温度的萎凋，能够使茶叶冲泡出的茶汤具备更加醇厚的特点；通过增加摇青步骤，能够在未进行发酵前进行初步的发酵，从而使茶汤具备爽口的特质。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种红茶加工方法。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中红茶是我国产量较多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。其传统工艺都是经过杀青、揉捻、发酵、干燥的过程。

由于是采用通常的发酵方法，由于发酵程度不够，造成的红茶的浓厚的滋味不足；另外萎凋叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够使茶汤色泽乌润、滋味浓厚、醇和的红茶加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种红茶加工方法，包括如下步骤：

萎凋：茶叶鲜叶阴影下摊晾，保持茶叶环境温度为15℃-22℃，萎凋时间为18-20小时，在萎凋时间内的前3-4小时内通过风机使用15℃-22℃的风对茶叶进行吹风，再通过风机使用26℃的风对茶叶进行吹风8-10小时，最后进行无风萎凋6-9小时；

摇青：将萎凋所得的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时通过风机吹15℃-22℃的风；

揉捻：将摇青所得茶叶进行揉捻；

发酵：将揉捻所得茶叶处于发酵室内发酵；

烘干：将发酵后茶叶进行烘干。

进一步的，上述的红茶的加工方法中，所述“茶叶鲜叶阴影下摊晾”具体为：将采摘的鲜叶均摊在地面上并置于室内或者位于不透光的遮挡物底下，茶叶与地面之间还设置竹筛、渔网或者白棉布。

进一步的，上述的红茶的加工方法中，所述“揉捻”具体包括如下步骤：通过将茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的时间为10分钟。

进一步的，上述的红茶的加工方法中，所述“发酵”包括如下具体步骤：将茶叶处于发酵室内，发酵室温度控制为25℃-30℃，发酵室相对湿度大于95％，同时对茶叶加以喷雾或洒水处理，并供给氧气，发酵的时间2-5小时。

进一步的，上述的红茶的加工方法中，所述“烘干”包括如下具体步骤：将发酵后的茶叶置于烘干机或者烘干室中进行烘干，烘干2次，每次0.5小时。

进一步的，上述的红茶的加工方法中，具体包括如下步骤：

萎凋：将采摘的鲜叶均摊在地面上并置于室内或者位于不透光的遮挡物底下，茶叶与地面之间还设置竹筛、渔网或者白棉布；保持茶叶环境温度为15℃-22℃，萎凋时间为18-20小时，在萎凋时间内的前3-4小时内通过风机使用15℃-22℃的风对茶叶进行吹风，再通过风机使用26℃的风对茶叶进行吹风8-10小时，最后进行无风萎凋6-9小时；

摇青：将萎凋所得的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时通过风机吹15℃-22℃的风；

揉捻：通过将茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的时间为10分钟；