[发明专利]一种酸菜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸菜酱，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：酸菜70～80份，大豆油3～4份，肉丁1～3份，红干椒1～3份，黄豆酱5～15份，豆豉0.5～1.5份，花生碎1～2份，食用盐0.5～1.5份，香辛料0.25～0.75份，食品添加剂0.25～0.75份。

2.如权利要求1所述的酸菜酱，其特征在于，所述香辛料为胡椒、丁香、肉桂、月桂、茴香中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的酸菜酱，其特征在于，所述食品添加剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸中的一种。

4.如权利要求1所述的酸菜酱，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：酸菜75份，大豆油3.5份，肉丁2份，红干椒2份，黄豆酱10份，豆豉1份，花生碎1.5份，食用盐1份，茴香0.5份，山梨酸钾0.5份。

5.如权利要求1所述的酸菜酱，其特征在于，所述酸菜的制备方法包括：

备料步骤：将采摘后的白菜晾晒1～3天，老叶择去，将择去的老叶叶梗留下，用清水清洗白菜和老叶叶梗；

腌制步骤：

将能够密封的密封袋套入容器内，将白菜堆码在密封袋内，码放时每层洒入食盐，直到白菜塞满容器，将用于遮住白菜的老叶叶梗放置在白菜上面，然后注水漫过白菜；

在上述密封袋内加入维生素C；

将容器内的密封袋完全包裹好白菜后扎紧口袋，将压制白菜漂起的重物放置于密封袋上面，然后放置于温度为10～20℃的环境中腌制，腌制天数为25～35天。

6.如权利要求5所述的酸菜酱，其特征在于，所述维生素C的含量为每公斤白菜400mg维生素C。

7.如权利要求5所述的酸菜酱，其特征在于：所述腌制天数为30天。

8.如权利要求5所述的酸菜酱，其特征在于：所述白菜为富硒水培养的白菜。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的酸菜酱的制备方法，其特征在于，包括：

准备材料：将酸菜洗净，切成丁状，将肉切成肉丁、红干椒、花生分别切碎备用；

制备方法：净锅烧热，注入大豆油投入肉丁炒熟，放入酱油，红干椒，炒制一分钟再放入酸菜，黄豆酱，豆豉，花生碎，食品添加剂，香辛料，然后煸炒8～12分钟。

10.如权利要求9所述的酸菜酱的制备方法，所述煸炒时间为12分钟。