[发明专利]一种鲜魔芋脱毒方法在审
| 申请号： | 201810274898.X | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108740700A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 邵玉林 | 申请（专利权）人： | 湖北茂顺农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 441700 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜魔芋 切片 魔芋 脱毒 去除 保护色 打浆 氮气保护 氧气接触 真空环境 腥味 研磨 生物碱 食用碱 调料 成浆 加水 味素 蒸煮 固化 浸泡 冷却 | ||
1.一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：包括如下步骤，
(1)新鲜魔芋洗净，在氮气保护下用去皮机去皮；
(2)去皮魔芋与水重量比为1:5混合后，研磨成浆，再通过10-20目筛分离浆渣，取液得到魔芋浆；
(3)向上述魔芋浆中再加入2％-3％的食用碱，将pH值调到11；
(4)静置待魔芋浆固化，把固化的魔芋浆割成块状；
(5)100℃蒸煮1h，在10℃的水中冷却；
(6)将上述块状的魔芋加入去腥调料进行二次打浆。
2.根据权利要求1所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：所述去腥调料按去皮魔芋重量百分比包括2％的鸡蛋液和2％的中药汁。
3.根据权利要求2所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：所述中药汁为红枣、生姜、当归、五味子加水煎熬成的汁。
4.根据权利要求1所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：步骤(4)中，静置时间为3-5h。
5.根据权利要求1所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：在步骤(2)进行研磨成浆之前，将去皮魔芋在真空环境下切片，并将切片浸泡在保护色液中浸泡30min-60min，然后过滤。
6.根据权利要求5所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：所述保护色液由5％-15％的柠檬酸、1％-5％的氯化钠、水组成。
7.根据权利要求1所述的一种鲜魔芋脱毒方法，其特征在于：步骤(5)冷却过程中，每隔2h换一次10℃的水，连续更换三次。
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