[发明专利]一种鲜魔芋脱毒方法

说明书

本发明公开了一种鲜魔芋脱毒方法，通过将鲜魔芋在氮气保护下去皮、在真空环境下切片、将切片浸泡在保护色液中，避免其表面的霉与氧气接触，颜色变深；通过将切片加水研磨成浆、加入食用碱、固化、蒸煮、冷却，完全去除生物碱中的麻味素；再通过加入去腥调料进行二次打浆，去除魔芋中的腥味，使得魔芋具有更好的口感。

技术领域

本发明涉及魔芋的加工领域，具体来说，是一种鲜魔芋的脱毒方法。

背景技术

魔芋又称“鬼芋”，中医称“蛇六谷”，其性味辛寒，有毒。为天南星科多年生草本植物，在我国中南、华南、西南等地区的省份均有大量野生分布和人工种植，其资源非常丰富。近年研究表明：魔芋富含多种氨基酸，块茎的粗蛋白质含量为9.7％，16种氨基酸总含量为7.8％，7种人体必需氨基酸总量为2.5％。块茎中还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。新鲜的魔芋里含麻味素，味道比较苦涩，人食用容易引起腹气，头痛，口腔发肿等不良反应，传统的魔芋加工是把魔芋做成粉，脱毒方法是用一种带硫磺的煤，高含量的二氧化硫进行以毒攻毒，把魔芋的麻味素进行分解，此方法使魔芋成份里有二氧化硫的残留物，对人体有害，熏干过程中，煤的用量太大且产生废气，对环境产生污染。

发明内容

本发明目的是旨在提供了一种鲜魔芋脱毒方法，不仅能有效去除魔芋中的麻味素，还能避免其中残留二氧化硫，同时还能去除魔芋中的腥味，使其具有很好的口感。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鲜魔芋脱毒方法，包括如下步骤，

(1)新鲜魔芋洗净，在氮气保护下用去皮机去皮；

(2)去皮魔芋与水重量比为1:5混合后，研磨成浆，再通过10-20目筛分离浆渣，取液得到魔芋浆；

(3)向上述魔芋浆中再加入2％-3％的食用碱，将pH值调到11；

(4)静置待魔芋浆固化，把固化的魔芋浆割成块状；

(5)100℃蒸煮1h，在10℃的水中冷却；

(6)将上述块状的魔芋加入去腥调料进行二次打浆。

进一步限定，所述去腥调料按去皮魔芋重量百分比包括2％的鸡蛋液和2％的中药汁。

进一步限定，所述中药汁为红枣、生姜、当归、五味子加水煎熬成的汁。

进一步限定，步骤(4)中，静置时间为3-5h。

进一步限定，在步骤(2)进行研磨成浆之前，将去皮魔芋在真空环境下切片，并将切片浸泡在保护色液中浸泡30min-60min，然后过滤。

进一步限定，所述保护色液由5％-15％的柠檬酸、1％-5％的氯化钠、水组成。

进一步限定，步骤(5)冷却过程中，每隔2h换一次10℃的水，连续更换三次。

有益效果：

鲜魔芋在去氮气保护下去皮、在真空环境下切片、将切片浸泡在保护色液中，均是为了避免魔芋内的霉与氧气接触，使得魔芋表面颜色加深；

将魔芋切片进行研磨成浆，使得浆粒更细，能使食用碱与魔芋中的生物碱充分接触，再通过蒸煮，使得魔芋里的麻味素从魔芋所含的生物碱中分离，在食用碱的作用下，对麻味素进行分解；

加入鸡蛋液和中药汁对蒸煮好后的魔芋进行二次打浆，去除魔芋的腥味，调解魔芋的口味，即可加工成型各种食品。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员可以更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明。

一种鲜魔芋脱毒方法，包括如下步骤，