[发明专利]一种大蒜的种植方法、黑素及黑蒜的制备方法

说明书

本发明公开了一种大蒜的种植方法、黑蒜及黑蒜的制备方法，本发明将大蒜种植在高原地区，利用高原地区昼夜温差大，不易生病，对环境无污染，绿色环保，能够从根源上防止害虫，提高大蒜的营养价值，生产出来的大蒜肉质饱满，且大蒜的长势良好，产量高；采用本发明的方法制备的黑蒜，不需要添加任何化学物质，发酵时间短，且能制备营养成分较高的黑蒜，黑蒜没有辛辣味，无臭味、无刺激性气味，散发着酸甜香味；本发明制备的黑蒜具有较强的杀菌消炎作用，抗肿瘤作用，预防心、脑血管疾病，黑蒜中的营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇，从而抑制人体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉硬化等心血管疾病。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种大蒜的种植方法、黑蒜及黑蒜的制备方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物，其性味辛温，归脾、胃、肺、大肠经，具有下气暖中、消谷化食。解毒除邪、清痞杀虫的功效。目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜所特有的含硫化合物。现代药物化学研究证明大蒜内含硫成分多达30余种，主要有二烯丙基三硫醚，即大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、大蒜辣素和蒜氨酸。除以上含硫化合物外，大蒜中的硒、锗等微量元素，及维生素B1，维生素A，维生素C等天然成分也具有明显的药理学活性。其中硒、锗、大蒜烯在抗氧化、抗凝血、解毒、抗癌抗老化已经在有机体的细胞介导免疫，体液免疫调节过程都发挥着十分重要的作用。大蒜的化学成分复杂，含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、糖类、无机盐等营养成分、大蒜的微量元素以磷为高，其次为镁、铁、硅、铝、锌等。

大蒜的有利功能包括：1、大蒜具有广谱杀菌作用，是一种天然广谱杀菌素。2、大蒜对心血管系统有保健作用。3、大蒜的抗癌作用。4、大蒜的抗氧化性。

黑蒜是用新鲜生蒜，在高温高湿条件下，在发酵箱里发酵30-90天后制成的食品，黑蒜食后无蒜臭，其超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，成为当前比较风靡的一种保健食品。黑蒜中微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，因为目前工艺制备出的黑蒜每100g含水分43.6、热量1100KJ、糖41.4g，蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg，水分、脂肪等显著低于新鲜生大蒜，而微量元素、蛋白质、糖份、维生素等显著提高，所以被认为是一种优异的保健食品。

现有技术中的黑蒜生产方法需要添加化学物质进行处理，且制备时间较长，且高温加工时间长，能耗高，营养成分低。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种大蒜的种植方法、黑蒜及黑蒜的制备方法，本发明的大蒜种植在高原地区，通过反季节种植，高原地区海拔高温度低，昼夜温差大，生产出来的大蒜肉质饱满，利用该方法生产的大蒜制备的黑蒜口感优良，质地松软，营养成分得到显著的提高，本发明的黑蒜生产方法不添加任何添加剂，降低了成本，且发酵的时间短。

本发明的第一目的，提供了一种大蒜的种植方法，包括如下步骤：

(1)选地种植：选取无污染、大陆性高原季风气候的高原地区进行翻地、施肥，备用；

(2)在每年9月中旬，选择饱满、肉质洁白的蒜瓣作为蒜种在水中浸泡3.5-4小时后，种植在施肥的土地上，经越冬反季节种植，次年6-7月份收获大蒜。

进一步的，步骤(1)中选取的高原的海拔为2000以上，年平均气温120-130℃，年平均日照2100-2200小时，无霜期180-190天，年平均降水量600-650毫米，蒸发量1400-1600毫米。

进一步的，年平均气温127℃，年平均日照2129.7小时，无霜期184天，年平均降水量616.2毫米，蒸发量1500毫米。