[发明专利]一种花生味麻花及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生味麻花，由以下原料组成：特高筋面粉、中筋面粉、蒲公英、花生泥、起酥油、鸡蛋、植物油、白糖、麦芽糖、芝麻、酵母、小苏打、水；制备方法为：将蒲公英和水混合煮沸，然后滤掉蒲公英茎叶得到蒲公英水；再讲蒲公英水分为3份备用；特高筋面粉、中筋面粉、芝麻、起酥油、鸡蛋和一份蒲公英水再搅匀；一份蒲公英水与白糖和麦芽糖拌匀，一份蒲公英水中溶入酵母和小苏打后拌匀；将蒸熟的花生制成花生泥，再将冷却的花生泥与前两步制得的混合物混合，搅匀后静置醒发，搅拌，成型后再次静置醒发，即可进行油炸得到麻花。本发明一种花生味麻花及其制备方法，将花生与麻花结合，既能提高麻花的营养价值，又能避免上火。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体的说，涉及一种花生味麻花及其制备方法。

背景技术

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现有技术中常常在麻花中添加其他原材料，以提高麻花的口感和营养，常见的的原料由马铃薯、芝麻等。众所周知，花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。因此如果花生作为麻花的添加原料，可以大大提高麻花的营养价值。但是，麻花属于油炸面食小吃，如果花生与麻花混合后经油炸，会使原本味甘平的花生变成性燥热的花生，如果人们长期食用的话，极易上火，这就给麻花中引入花生带来的难度。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种花生味麻花及其制备方法，将花生与麻花结合，既能提高麻花的营养价值，又能避免上火。

本发明目的是这样实现的：一种花生味麻花，其关键在于由以下重量份数的原料组成：特高筋面粉15～20份、中筋面粉5～10份、蒲公英2.0～4.0份、花生泥2.0～4.0份、起酥油1.0～2.0份、鸡蛋1.0～1.5份、植物油1.0～2.0份、白糖2.0～3.0份、麦芽糖2.0～2.5份、芝麻0.1～0.2份、酵母0.05～0.1份、小苏打0.01～0.02份、水40～50份。

进一步地，上述特高筋面粉18份、中筋面粉7.0份、蒲公英3.5份、花生泥3.5份、起酥油1.0份、鸡蛋1.2份、植物油1.5份、白糖2.5份、麦芽糖2.2份、芝麻0.1份、酵母0.07份、小苏打0.015份、水45份。

进一步地，上述特高筋面粉15份、中筋面粉5.0份、蒲公英2.0份、花生泥2.0份、起酥油1.0份、鸡蛋1.0份、植物油1.0份、白糖2.0份、麦芽糖2.0份、芝麻0.15份、酵母0.05份、小苏打0.01份、水40份。

进一步地，上述特高筋面粉20份、中筋面粉10份、蒲公英4.0份、花生泥4.0份、起酥油2.0份、鸡蛋1.5份、植物油2.0份、白糖3.0份、麦芽糖2.5份、芝麻0.2份、酵母0.1份、小苏打0.02份、水50份。

另外，一种花生味麻花的制备方法，其关键在于按以下步骤进行：

a、将蒲公英和水按重量份数混合后煮沸10～15分钟，然后滤掉蒲公英茎叶得到蒲公英水；再讲蒲公英水分为3份备用；

b、将特高筋面粉、中筋面粉和芝麻按重量份数搅拌混匀，然后按重量份数加入起酥油和鸡蛋，再倒入第一份蒲公英水再搅拌均匀；

c、将第二份蒲公英水加热至70℃并与白糖和麦芽糖按重量份加入后拌匀，将第三份蒲公英水加热至35℃并溶入酵母和小苏打后拌匀，冷却至室温；

d、将蒸熟的花生制成花生泥，再将冷却的花生泥按重量份数与步骤b和c制得的混合物混合，搅拌均匀后，静置醒发15～20分钟，搅拌15～20分钟，成型后再次静置醒发15～20分钟，即可进行油炸得到麻花。

有益效果：