[发明专利]一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉味蛇肉酱，包括以下组分：蛇肉20-25份、鸡肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圆4-6份、莲子4-6份、淡菜干6-8份、食盐11-15份、胡椒粉3-5份、黄酒3-6份、植物油11-15份。

2.根据权利要求1所述的鸡肉味蛇肉酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)蛇肉的制备：将1-2斤大小的蛇宰杀后去头尾剥皮，去除内脏和毒腺后，用开水煮沸，然后切成条状，得到蛇肉段；

(2)鸡肉的制备：挑选9-12个月大小的草母鸡，宰杀拔毛后，去头尾和内脏，剁成块状，得到鸡肉块；

(3)蛇肉和鸡肉的高压焖蒸：将蛇肉段20-25份、鸡肉块20-25份、枸杞4-6份、去心莲子4-6份、桂圆干4-6份和香菇3-5份，加水50-100份，搅拌混匀，放入高压锅中焖蒸，得到汤料和鲜汤，将焖蒸后的料进行高速绞碎，得到主料；

(4)辅料制作：取淡菜干6-8份、香菇3-5份、生姜1-3份分别进行粉碎得到如同小米大小的形状，炒锅180-200℃高温加植物油1-3份过油，加入粉碎的淡菜干、香菇和生姜碎末，食盐1-3份，黄酒1-3份，进行快炒，得到炒制过的辅料；

(5)混合快炒：将步骤(3)所得主料放入步骤(4)所得辅料中混合快炒，边炒边加入生姜碎末7-9份，黄酒1-3份，胡椒粉3-5份，植物油10-12份，食盐10-12份，得鸡肉味蛇肉酱；

(6)包装、杀菌和冷却：步骤(5)中的鸡肉味蛇肉酱称量后进行包装和密封，得到酱包；将酱包放入杀菌锅中杀菌，杀菌完后，冷却，得到鸡肉味蛇肉酱成品。

3.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，开水煮沸时间为15-20min。

4.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，高压焖制时间为4-5h，绞碎转速为400-450r/min。

5.根据权利要求1或2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，快炒温度为180-200℃，小炒时间为5-7min。

6.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，混合快炒温度为160-180℃，混合快炒时间为2-3min。

7.根据权利要求1或2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，杀菌温度为110.5-121.5℃，杀菌时间20-30min；冰水浴冷却至酱包温度为10-20℃。