[发明专利]一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法，其特征在于，包括以下组分：蛇肉20‑25份、鸡肉20‑25份、生姜碎末8‑12份、香菇6‑10份、枸杞4‑6份、桂圆4‑6份、莲子4‑6份、淡菜干6‑8份、食盐11‑15份、胡椒粉3‑5份、黄酒3‑6份、植物油11‑15份。采用本发明的鸡肉味蛇肉酱，可简化蛇肉汤的制作，降低对烹饪者的水平要求，使普通家庭也能自己在家制作美味的蛇肉汤，也可缩短餐饮行业制备蛇肉汤的时间。本发明中加入的淡菜干有“海中鸡蛋”之称，营养价值很高，并有一定的药用价值，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用。本发明的酱料，可有效发挥各原料物质中的营养成分，相互促进吸收，使得酱料不再只是作为调味品，更可实现酱料的功能化。

技术领域

本发明属于食品酱料技术领域，具体涉及一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法。

背景技术

蛇肉不仅味道鲜美，质地细滑，重量的是它富有很高的营养价值。蛇肉中含有大量的蛋白质和钙镁元素，而且钙镁等元素是与蛋白质相结合的形式存在，更利于人体吸收，所以无论是用它来泡酒还是食用，对强壮神经，预防心血管疾病和骨质疏松症等都有很好的效果。

蛇肉是秋冬季节的理想营养补品，因而一到秋冬季节，饭店中的养生的蛇肉汤总是受到大家的欢迎。但是蛇肉处理复杂，蛇肉汤配料也十分讲究，稍有处理不当，蛇肉的膻腥味难以祛除，汤和汤料的味道口感极差；由此可知，制备蛇肉汤对烹饪者的要求很高，因而一般的家庭不会轻易尝试去制作；就算是在饭店食用，也需要等待较长的时间。

目前，为简化食品的制作，有各种佐料和酱料的出现，如专利CN 201610769383.8中的酸菜鱼佐料；又如专利CN 201410585127.4中，一种酸菜汤锅佐料；但是目前没有关于蛇肉汤制备的酱料。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法，简化蛇肉汤的制备，丰富蛇肉汤的口感，更可作为日常佐料或小菜丰富口味。

本发明这种鸡肉味蛇肉酱，包括以下组分：蛇肉20-25份、鸡肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圆4-6份、莲子4-6份、淡菜干6-8份、食盐11-15份、胡椒粉3-5份、黄酒3-6份、植物油11-15份。

所述的鸡肉味蛇肉酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)蛇肉的制备：将1-2斤大小的蛇宰杀后去头尾剥皮，去除内脏和毒腺后，用开水煮沸，然后切成条状，得到蛇肉段；

(2)鸡肉的制备：挑选9-12个月大小的草母鸡，宰杀拔毛后，去头尾和内脏，剁成块状，得到鸡肉块；

(3)蛇肉和鸡肉的高压焖蒸：将蛇肉段20-25份、鸡肉块20-25份、枸杞4-6份、去心莲子4-6份、桂圆干4-6份和香菇3-5份，加水50-100份，搅拌混匀，放入高压锅中焖蒸，得到汤料和鲜汤，将焖蒸后的料进行高速绞碎得到主料；

(4)辅料制作：取淡菜干6-8份、香菇3-5份、生姜1-3份分别进行粉碎得到如同小米大小的形状，将炒锅加热至180-200℃后，加植物油1-3份，过油，接着加入粉碎的淡菜干、香菇和生姜碎末，食盐1-3份，黄酒1-3份，进行快炒；得到炒制过的辅料；

(5)混合快炒：将步骤(3)所得主料放入步骤(4)所得辅料中混合快炒，边炒边加入生姜碎末7-9份，黄酒1-3份，胡椒粉3-5份，植物油10-12份，食盐10-12份，得鸡肉味蛇肉酱；

(6)包装、杀菌和冷却：步骤(5)中的鸡肉味蛇肉酱称量后进行包装和密封，得到酱包；将酱包放入杀菌锅中杀菌；杀菌完后，冷却，得到鸡肉味蛇肉酱成品。

所述步骤(1)中，开水煮沸时间为15-20min。

所述步骤(3)中，高压焖制时间为4-5h，绞碎转速为400-450r/min。