[发明专利]一种豆干制品的制备方法

说明书

一种豆干制品的制备方法，包括如下步骤：1.大豆浸泡、清洗及过筛除杂；2.加水研磨，打出生浆，用糖度计测量其打浆浓度；3.得到的生浆过滤，去掉杂质后加热煮浆，进一步过滤；4.所得豆浆液进行点脑、蹲脑、破脑及浇制；5.压制脱水、切坯，得到白坯半成品；6.掸碱、漂洗、卤制、沥水得到白豆干半成品；7.油炸、摊晾风干，得到油炸半成品；8.用调制的配料对油炸半成品调味，制得豆干成品；9.真空包装、高温杀菌；10.对包装清洗、烘干，手工挑拣。本发明豆干制品的制备方法优化了各种调味品在豆干制作中的资源整合，在调味分子链教程的香辛料的复合作用下，增加了产品风味在味蕾中的停留时间，更协调了不同风味的搭配与组合。

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制备方法，具体是一种豆干制品的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，久放不坏。且豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等多种人体所需的混合物，被誉为“素火腿”。

豆干类的零食产品广受人们喜爱，但是现在很多豆干类的产品食用起来有着留味时间短、味道不协调且同质化现象比较严重等缺点。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种豆干制品的制备方法，以提高豆干制品的留味时间，提高味道协调性及解决同质化难题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种豆干制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大豆原料进行浸泡、清洗及过筛除杂；

(2)将纯净的大豆原料加水进行研磨，打出生浆，用糖度计测量其打浆浓度直至符合要求，且添加液体消泡剂；

(3)将步骤(2)得到的生浆过滤，去掉杂质后对其进行加热煮浆，再进一步过滤；

(4)再对经步骤(3)所得豆浆液进行点脑、蹲脑、破脑及浇制；

(5)再进行压制脱水、切坯，得到白坯半成品；

(6)对步骤(5)的白坯半成品掸碱、漂洗、卤制、沥水得到白豆干半成品；

(7)再对白豆干半成品油炸、摊晾风干，得到油炸半成品；

(8)用调制的配料对油炸半成品调味，制得豆干成品；

(9)将步骤(8)得到的豆干成品真空包装、高温杀菌；

(10)对成品豆干包装清洗、烘干，手工挑拣确保每一袋的密封性。

更进一步的，步骤(1)中的所述浸泡的效果需要达到的标准为：达到黄豆泡透，泡好后的黄豆用指甲插入轻松、无硬度感、不脱皮、豆瓣可分开，未泡透的黄豆表层皮起皱、指甲插不进。

更进一步的，步骤(2)中所述打浆浓度的要求是：若全部使用安徽本地豆，浓度要求9.5-10°，若使用安徽本地豆与东北大豆混合，则浓度要求11-11.5°，且打浆浓度达到要求才可以进行下一道工序，否则就要反工直至符合要求。

更进一步的，步骤(2)中所述液体消泡剂的质量分数在1.5‰—2.5‰比例范围内。

更进一步的，步骤(3)中的所述煮浆，必须保持豆浆煮沸，温度在98℃以上，持续时间在3-5分钟。

更进一步的，步骤(4)中的所述点脑，使用卤水为氯化镁溶液，浓度在10％-12％范围内，所述蹲脑时间为10-12分钟。

更进一步的，步骤(5)中的所述压制脱水工序中预压时间为7-8分钟，正式压制时间为50-55分钟，压力在0.4-0.45MPa范围内。

更进一步的，步骤(6)中的所述掸碱需要将碱水煮沸后，浸碱4-5分钟，至其表面沾有碱的光泽。