[发明专利]一种大豆制品及其制作方法

权利要求书

1.一种大豆制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)磨浆：称取干豆，先加水进行浸泡得到浸泡后大豆，再将所述浸泡后大豆加水磨浆，得到豆浆液；

(2)煎制：加热煎饼机的铁板，在铁板的表面均匀涂抹油，倒入豆浆液，在铁板旋转过程中，使得豆浆液均匀展开并铺满铁板，待豆浆液烤干，形成一层豆浆皮，铲刀铲下，进行喷水回软，即得所述大豆制品。

2.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述干豆为脱皮大豆。

3.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，进行浸泡时，所述干豆和水的质量比为1:2-1:3，水温为0-33℃，浸泡时间为2-23h；

所述浸泡后大豆的重量为干豆重量的2-3倍。

4.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，所述磨浆进行三次，具体操作如下：

将所述浸泡后大豆进行清洗后，沥干水，放进磨浆机中，边加水边进行第一次磨浆，加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为(2.3-3):(13-14)，过滤，得到豆浆和第一豆渣；向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆，加水量与所述第一豆渣的重量之比为(4-7):(3-8)，过滤，得到豆浆和第二豆渣；向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆，加水量与所述第二豆渣的重量之比为(3-6):(3-8)，过滤，得到豆浆，将三次磨浆后得到的豆浆进行混合，即得所述豆浆液。

5.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，所述豆浆液的浓度为3-30％。

6.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，还对所述豆浆液进行酶解和均质处理，具体为：向所述豆浆液中加入复合酶进行酶解，得到酶解后豆浆液；向所述酶解后豆浆液加入乳化剂进行乳化均质，得到乳化后豆浆液，再进行煎制。

7.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，所述复合酶为纤维素酶与果胶酶按照质量比1:3-1:6组成的混合物；所述复合酶占所述豆浆液质量的0.01％-0.06％；

所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、单甘脂、蔗糖脂中的一种或几种的混合物；

所述乳化剂的添加质量占所述酶解后豆浆液质量的0.3-3％，进行所述乳化均质的压力为12-18Mpa，进行所述乳化均质处理的时间为10-20min。

8.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，进行煎制时，所述铁板的温度控制为90-180℃。

9.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法，其特征在于，所述油为豆油、玉米油、菜籽油、核桃油、亚麻油、沙棘果油、橄榄油、葡萄籽油、芝麻油中的一种或几种的混合物。

10.根据权利要求1-9任一项所述方法制备得到的大豆制品。