[发明专利]一种大豆制品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种大豆制品及其制作方法，通过先采用特定方法制备得到豆浆，之后利用煎饼机经特定步骤将所得豆浆加工成大豆制品——饭糍，有效解决现有技术中为了避免容易粘锅、形不成完整豆浆皮的问题，而不得不使用有毒桐油，本发明方法无需使用桐油，通过对豆浆的制作方法进行改进，同时改进饭糍的制作方法，只需使用健康、安全的食用油，就可以制备得到不易粘锅、韧性好、形状完整的豆浆皮——饭糍，本发明方法制得的大豆制品——饭糍，健康、安全，营养价值高，口感好，韧性高，提升了豆类食品的选择空间，且本发明方法制得的饭糍韧性好，将所得饭糍进一步包入馅料，不易破裂，丰富了食品种类。

技术领域

本发明属于豆制品技术领域，具体涉及一种大豆制品及其制作方法。

背景技术

由于豆类的营养价值很高，所以豆类在饮食比重中占得比例越来越大。各种豆类制品主要有如下功能：1、预防骨质疏松，在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺失，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防和改善骨质疏松；2、提高机体免疫力：机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质；3、预防便秘：便秘的原因是由于肠蠕动缓慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制品蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果；4、预防心脑血管疾病：心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制品经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果；3、减肥作用：豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥；6、缓解更年期：豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

饭糍是豆浆烹制得到的一种豆制品，生产饭糍时，需要用桐油才能生产出来，即在锅面上擦涂一层桐油，以形成一层桐油油膜，能有效防止饭糍粘在锅上。然而，桐油毒性较大，属于工业用油，不允许用在食品生产中。所以之前市面上利用桐油生产的饭糍都是有毒有害的食物，不符合《食品安全法》的规定，因此，桐油在饭糍上的应用被限制，而饭糍的发展也受到制约。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种健康、安全的大豆制品饭糍及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种大豆制品的制作方法，包括如下步骤：

(1)磨浆：称取干豆，先加水进行浸泡得到浸泡后大豆，再将所述浸泡后大豆加水磨浆，得到豆浆液；

(2)煎制：加热煎饼机的铁板，在铁板的表面均匀涂抹油，倒入豆浆液，继续升温，在铁板旋转过程中，使得豆浆液均匀展开并铺满铁板，待豆浆液烤干，形成一层豆浆皮，铲刀铲下，进行喷水回软，即得所述大豆制品。

步骤(1)中，所述干豆为脱皮大豆。

步骤(1)中，进行浸泡时，所述干豆和水的质量比为1:2-1:3，水温为0-33℃，浸泡时间为2-23h；

所述浸泡后大豆的重量为干豆重量的2-3倍。

所述磨浆进行三次，具体操作如下：