[发明专利]萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法

说明书

本发明属于黑苦荞茶技术领域，具体涉及一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法,制备方法包括下述步骤：萌发：将浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，而后放入湿度为65％‑95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10‑40℃，萌发进行12‑24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1‑5℃的低温条件下，放置30‑60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发进行60‑108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽。本发明对萌动发芽黑苦荞茶的焙烤工艺进行了改进，营养成分得以较好的保留，总黄酮及γ‑氨基丁酸功能性成分含量均有大幅度提高，且使茶香更加浓郁。

技术领域

本发明属于黑苦荞茶技术领域，具体涉及一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法。

背景技术

黑苦荞是一种药食两用植物，具有重要的营养与保健价值。其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，并且在预防和治疗糖尿病、由高血脂引起的脑血管硬化、心血管病及高血压等疾病方面有较好的疗效。黑苦荞茶是黑苦荞产品的其中之一。目前，黑苦荞茶的制作主要集中在未发芽的黑苦荞茶、胚芽茶以及造粒成型茶上。

中国专利申请号201110141583.6公开了一种黑苦荞香茶加工工艺，所述工艺包括：精选工段、脱水工段、蒸煮工段、去壳工段、精加工工段。该发明的黑苦荞为未发芽的黑苦荞，营养价值较低。而在蒸煮工段中蒸煮3-4小时，处理时间过长。且精加工工段中工作温度为温度150℃～180℃，加工温度过高，易造成黑苦荞中的营养成分流失。中国专利申请号201510506261.5公开了一种黑苦荞胚芽茶及其制备方法，制备方法包括依次对黑苦荞籽粒进行的精选、浸泡激活、脱水干燥熟化、去壳筛选分级和二次熟化筛选。中国专利申请号201510507940.4公开了一种造粒成型黑苦荞茶的制备方法，包括加工黑苦荞全株粉、加工黑苦荞胚芽粉以及黑苦荞茶造粒成型。上述两个专利的原料为出现胚芽萌动迹象的黑苦荞籽粒，未发芽，且存在工艺复杂、耗时耗力等问题。因此，采用适宜技术来提高黑苦荞茶的营养价值且加工过程简单易行，对于开发黑苦荞食品十分必要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种萌动发芽黑苦荞茶的制作方法,包括下述步骤：

(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；

(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；

(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；

(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％-95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10-40℃，萌发进行12-24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1-5℃的低温条件下，放置30-60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行60-108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽；

(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5-8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为80-100℃；

(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；

(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；

(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；

(9)焙烤：将精选后的萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。