[发明专利]一种发酵糯米糕及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵糯米糕，其特征在于：制作所述糯米糕所采用的糯米粉为发酵糯米粉。

2.按照权利要求1所述的一种发酵糯米糕，其特征在于，所述糯米糕由以下重量份的原料制成：

发酵糯米粉 500-800份；

固体糖 90-400份；

蜂蜜 45-150份；

姜汁 30-50份；

植物油 20-50份；

水 5-40份。

3.按照权利要求2所述的一种发酵糯米糕，其特征在于:所述固体糖为白砂糖、冰糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、结晶果糖、乳糖、麦芽糖或半乳糖中的一种或多种的组合。

4.按照权利要求2所述的一种发酵糯米糕，其特征在于:所述植物油为大豆油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油、乳木果油或霍霍巴油中的一种或多种的组合。

5.一种按照权利要求1所述的发酵糯米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

[1]搭建培养床：将泥土与水混合均匀，涂布在地面或支架上，风干后，再在泥土表面铺上竹席，即制成用于发酵的培养床；

[2]铺粉：将糯米粉平铺在步骤[1]搭建的培养床上；

[3]主发酵控制：控制环境的湿度和温度，利用培养床中泥土所含有的微生物对培养床上的糯米粉进行发酵；

[4]二次发酵：将经过步骤[3]发酵后的糯米粉装入桶内或缸内，进行二次发酵，制得发酵糯米粉。

6.按照权利要求5所述的一种发酵糯米粉的制作方法，其特征在于,步骤[2]所述糯米粉的制备方法包括如下步骤：

[1]洗米：将糯米加入温水中搅拌清洗；

[2]灭菌：将清洗后的糯米沥水、风干，然后高温杀菌；

[3]粉碎：将杀菌后的糯米粉碎、过筛。

7.一种按照权利要求1所述的发酵糯米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

[1]制液：将液态的辅料与水按比例混合，制成混合液；

[2]固体辅料混合：将固态的辅料按比例混合、粉碎、过筛，制成辅料粉，将辅料粉与步骤[1]制得的混合液按比例混合、搅拌，得到辅料混合物；

[3]混料：将步骤[2]制得的辅料混合物与发酵糯米粉按比例混合搅拌后过筛，得到混合原料；

[4]成型：将步骤[3]得到的混合原料装入模具、压制成型，然后静置，得到块状的发酵糯米糕；

[5]包装：将步骤[4]得到的块状的发酵糯米糕切成所需要的大小、形状，然后包装，得到发酵糯米糕产品。

8.按照权利要求7所述的一种发酵糯米糕的制作方法，其特征在于：步骤[1]中所述液态的辅料为蜂蜜、姜汁和植物油中的一种或多种的组合；步骤[2]中所述固态的辅料为固体糖。

9.按照权利要求8所述的一种发酵糯米糕的制作方法，其特征在于，所述姜汁的制备方法包括如下步骤：

[1]压榨：将清洗后的鲜姜粉碎、压榨、过滤，得到粗姜汁；

[2]精制：将粗姜汁进行离心分离或滤膜过滤，制得姜汁。