[发明专利]一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810284194.0 | 申请日： | 2018-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN108464479A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 孙伟 | 申请（专利权）人： | 四川杨国福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L33/10;A23L33/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611732 四川省成都市郫都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜剂 鲜味 制备工艺 重量份数 调味料 鸡精 白砂糖 技术方案要点 食用调味品 鸡肉香精 麦芽糊精 申请文件 大米粉 调味剂 鸡肉粉 调味品 放入 脂油 味精 | ||
1.一种麻辣鸡精调味料，其特征是：包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~40份、调味剂33~48；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+ 2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：所述调味剂包括如下重量份数的组分，辣椒粉8~15份、花椒粉5~8份、食用盐20~25份。
3.根据权利要求2所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为1~5份的大豆粉。
4.根据权利要求2所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分还包括有重量份数为1~5份的核桃粉。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.3份的柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.5份的维生素C。
7.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：所述增鲜剂中还包括重量份数为0.5~1份的大蒜粉、0.2~1份的葱白粉。
8.一种制备如权利要求1~7任意一项权利要求所述的麻辣鸡精调味料的工艺，其特征是：包括如下步骤，
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精、葱白粉加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
9.根据权利要求8所述的一种麻辣鸡精调味料的制备工艺，其特征是：大豆粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
10.根据权利要求8所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：核桃粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
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