[发明专利]一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺，涉及食用调味品领域，其技术方案要点是包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~40份、调味剂33~48；所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。本申请文件中的增鲜剂的加入能够大幅度的提升调味品的鲜味，且在使用时将增鲜剂最后放入，能够使得鲜味更浓。

技术领域

本发明涉及食用调味品领域，特别涉及一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺。

背景技术

日常生活中常在制作食品和烹饪菜肴时添加一些调味品来使食品和菜肴更加色鲜味美。

其中麻辣烫作为众多食品中的一种，受到了广大消费者的喜爱，麻辣鸡精调味料更是麻辣食品、餐饮底料、汤料、馅料、卤味中广泛使用。

目前市面上的麻辣类的调料主要成分是花椒粉和辣椒粉，由辣椒粉提供辣味，花椒粉提供辣味和麻味，形成麻辣的作用，但是麻辣之外的香气、鲜味被麻辣味遮盖掉后品尝时并不明显，在食用更多的品出麻辣的味道，影响食用的口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种麻辣鸡精调味料，在食用时不仅具有麻辣味，还具有鲜香的口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种麻辣鸡精调味料，包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~31份、调味剂33~48；

所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+ 2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。

本发明进一步设置为：味精的主要成分为谷氨酸钠，能够增加食品的鲜味。I+是5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠各50％结合而成的。I+在加入麻辣烫的汤料中时能够起到增鲜的作用，即增强及改善食品的风味，增强食物的天然鲜美，浓郁和香甜味；同时I+与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。鸡肉粉、鸡肉香精和鸡脂油的加入能够赋予汤料天然的鸡肉味，汤料更加鲜美；白砂糖的加入同样能够提升食品的鲜美程度；麦芽糊精、大米粉的加入能够增加汤料的浓稠度，整体配合的效果能够使得汤料不仅具有美味还具有鲜味。调味料能够赋予汤料一定的咸味、麻辣味，与增鲜剂一起使用使得汤料既有麻辣的口感又有鲜味的口感。

优选地，所述调味剂包括如下重量份数的组分，辣椒粉8~15份、花椒粉5~8份、食用盐20~25份。

通过上述技术方案，辣椒粉、花椒粉的加入能够增加汤料的辣味，提升食用者的食欲。

优选地，调味料组分中还包括有重量份数为1~5份的大豆粉。

通过上述技术方案，大豆粉的加入一方面能够提升汤料的香味，另一方面大豆粉中含有的卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

优选地，调味料组分还包括有重量分数为1~5份的核桃粉。

通过上述技术方案，核桃粉的加入同样能够增加汤料的香味，使得食用调味料的味道更加显鲜美。

优选地，调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.3份的柠檬酸。

通过上述技术方案，柠檬酸的加入能够给调味料带来酸味和鲜味，同时味精和I+均具有碱性，能够中和柠檬酸产生的酸味，调和调味粉的口感。

优选地，调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.5份的维生素C。