[发明专利]一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于由低筋面粉、小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母制作而成；所述小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8～15％、杏鲍菇30～50％、玉米胚芽油5～18％、黄油4～10％、蔗糖2～3％、食盐1～2％、小苏打0.2～0.6％、即发干酵母2～3％，所述杏鲍菇处理成2～3mm的块状。

2.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8％、杏鲍菇35％、玉米胚芽油10％、黄油6％、蔗糖2％、食盐1.6％、小苏打0.5％、即发干酵母2％。

3.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽杏鲍菇饼干的蛋白质含量为6～9％，粗脂肪含量为10～12％；过氧化值为0.034g～0.038g/100g，霉菌计数不超过40CFU/g，菌落总数为1.0～5.0×10²CFU/g。

4.如权利要求2所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于所述小麦胚芽杏鲍菇饼干的蛋白质含量为8.3％，粗脂肪含量为11.88％，过氧化值为0.036g/100g，大肠菌群未得检出，霉菌计数为30CFU/g，菌落总数为3.05×10²CFU/g。

5.如权利要求1所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干，其特征在于其制备方法为：

1).预处理：将新鲜、无异味的杏鲍菇称重后用清水进行冲洗，晾干至清洗前的重量，通过破碎机将杏鲍菇切成2～3mm块状，备用；

2).主面团调制和发酵：以低筋面粉总量为Ng为基准，先取低筋面粉总量90％的低筋面粉，然后加入蔗糖和小苏打，所述蔗糖和小苏打的加入量分别占低筋面粉总量的2～3％和0.2～0.6％，三者混合后投入调粉缸中，再取占低筋面粉总量2～3％的即发干酵母，用温水化开后加入调粉缸中，再投入分别占低筋面粉总量5～18％的玉米胚芽油、8～15％的小麦胚芽和30～50％的杏鲍菇，加入占低筋面粉总量8-15％的水，混合揉5～6min，即成面团，用保鲜膜将面团密封，发酵2-5h，发酵至面团气团均匀致密呈蜂窝状即可；

3).油酥：取剩下的10％的低筋面粉、加入占低筋面粉总量1～2％的食盐、占低筋面粉总量4～10％的黄油，将三者投入调粉缸中，搅拌混合15mim，致物料混合均匀，即成油酥，分装于油酥盘中待用；

4).压面：将发酵完成的面团分割成分量相同的若干面块，依次经过压辊的滚压、折叠、转向90°，重复5～7次，逐渐压薄至一定厚度和粘结力良好的面片，方便于包夹油酥；

5).夹酥：采用三折法，将制备好的油酥夹在两个面片中间后经过折叠、转向、滚压，重复该操作三次，最后形成夹有8层油酥的夹酥面块；

6).成型：采用辊切成型机，把夹酥面块压成1.5～2毫米厚，然后切成大小均匀的长条状，并在面片上打上均匀分布的针孔，制成饼干坯；

7).烘烤：将烤箱温度调整为160℃，预热10min后，将饼干坯放入烤盘中，表面刷上一层油，醒发10min，醒发期间将烤箱温度调整为150℃；醒发10min后，将饼干坯和烤盘放入烘箱中烘烤，烘烤时间为20-30min，观察饼干表面颜色，烤至饼干表面呈金黄色即可；

8).将烘烤好的饼干坯和烤盘取出，冷却，整理，包装。

6.如权利要求5所述的小麦胚芽杏鲍菇饼干的制作方法，其特征在于步骤2)发酵时控制温度为30～33℃。