[发明专利]一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法，该饼干由低筋面粉、小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母制作而成；小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8～15％、杏鲍菇30～50％、玉米胚芽油5～18％、黄油4～10％、蔗糖2～3％、食盐1～2％、小苏打0.2～0.6％、即发干酵母2～3％。本发明的饼干以小麦胚芽和杏鲍菇作为主要原料配合其他辅料制作而成，是一种低糖、低盐、高膳食纤维、营养价值高的新型健康饼干，老少皆宜，健康营养，符合现代社会健康美味的饮食需要。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体是一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法。

背景技术

饼干做为人们喜爱的烘焙类休闲食品之一，其种类繁多，口味也多，且饼干具有方便食用，易于携带，松脆可口，便于消化，营养丰富等特点，成为许多忙碌之人的必备食品。但市面上的饼干多以低中档饼干为主，为了追求好的口感和货架期，其含糖量、脂肪含量较高，同时含有多种膨松剂、抗氧化剂等，对于长期食用的消费者，容易增加代谢负担，并容易带来肥胖和其它慢性疾病的发生。

随着人们健康意识的提高，各种杂粮和菌菇饼干逐渐进入人们的视野，被人们接受和喜爱。小麦胚芽是小麦麦粒组织中最具有营养的部分，被誉为“人类天然的营养宝库”，小麦胚芽含有高蛋白，高膳食纤维，富含不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质和多种生物活性物质，1000千克小麦只能生产1千克优质的小麦胚芽，因此小麦胚芽是一种营养素密度很高的天然食材。小麦胚芽营养成分含量见表1：

表1.小麦胚芽营养成分含量 每100g含量

常食小麦胚芽，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。胚芽中的膳食纤维可以通肠润便，缓解便秘、降低血脂、降低餐后血糖，以及具有辅助减肥、排毒之功能。

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)，别名刺芹侧耳，属口蘑科，侧耳属，是一种在我国有良好发展前景的新型食用菌，杏鲍菇菌肉肥厚，并且具有杏仁香味和鲍鱼味，因而又被称为杏仁鲍鱼菇。杏鲍菇可提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、促进胃肠消化、抗氧化、抗病毒、美容等功效。杏鲍菇多糖对自由基引起的不饱和脂肪酸氧化以及离体肝脏组织的脂质过氧化均具有一定抑制作用，作为一种特殊的免疫调节剂，在激活免疫系统中的T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，可以刺激抗体的形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。杏鲍菇作为一种药食兼用的珍稀食用菌，不仅具有独特的风味，还富含多种营养成分：多糖、多肽、酚类和海藻糖等多种活性成分。杏鲍菇主要营养成分含量见表2：

表2.鲜杏鲍菇成分含量 每100g含量

小麦胚芽和杏鲍菇对人们健康和预防慢性疾病都有食疗益处。如今，国民的食品安全意识和食疗保健理念日趋加强，对于营养健康无添加的天然食品的开发必将成为主流趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小麦胚芽杏鲍菇饼干及其制作方法，选择小麦胚芽和杏鲍菇作为主要原料配合其他辅料研究开发出一种低糖、低盐、高膳食纤维、营养价值高的新型健康饼干，老少皆宜，健康营养，符合现代人对营养健康零食的追求。对进一步开发小麦胚芽、杏鲍菇资源，提高其附加产值有一定意义。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种小麦胚芽杏鲍菇饼干，其由低筋面粉、小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母制作而成；所述小麦胚芽、杏鲍菇、玉米胚芽油、黄油、蔗糖、食盐、小苏打、即发干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分别为：小麦胚芽8～15％、杏鲍菇30～50％、玉米胚芽油5～18％、黄油4～10％、蔗糖2～3％、食盐1～2％、小苏打0.2～0.6％、即发干酵母2～3％，所述杏鲍菇处理成2～3mm的块状。