[发明专利]一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1).柿子预处理：挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后，沥干水分，进行脱涩处理；

2).柿子的破碎和杀菌：将清洗除涩后的柿子进行打浆破碎，使用打浆机对柿子做破碎处理，打出的柿子浆储存于暂存罐，加入占柿子浆质量0.01％的果胶酶于50℃酶解2小时，然后过40目筛，滤去皮渣，在滤液中加入占滤液质量25-35％的蔗糖，调整糖度，进行巴氏杀菌，然后装到发酵罐中；

3).添加复合菌种驯化液：在灭菌后的柿子汁中加入占柿子汁质量3％的复合菌种驯化液，并进行发酵，发酵温度为25～28℃，发酵时间为8～12天；

所述复合菌种驯化液的制备方法为：取一定量灭菌后的柿子汁作为培养基，加入占该培养基质量0.1％的复合菌种干粉，在29～31℃条件下培养4～5个小时，得到复合菌种驯化液；

所述复合菌种干粉是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、酵母菌菌种的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：副干酪乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：酵母菌＝(8～12):(2～3):(1～1.5):(2～4):(1～3):(5～8)；每克菌粉的活菌数量为50～100亿；

4).柿子酵素原液：将发酵后的柿子汁进行自然澄清，然后通过100目滤筛进行过滤，得到柿子酵素原液；

5).玫瑰花柿子复合酵素的发酵：在所得柿子酵素原液中按比例添加玫瑰花原浆后在室温20～28℃条件下后发酵48～96小时，冷藏，检测相关指标；

其中，柿子酵素原液与玫瑰花原浆混合时的体积比为10:3，所述玫瑰花原浆是由新鲜红玫瑰花瓣与优质白砂糖、蜂蜜、柠檬酸配制而成，各物质的重量百分数为：新鲜红玫瑰花瓣20-30％，优质白砂糖30～40％，蜂蜜10～20％，纯净水15～20％，柠檬酸1～2％；

所得玫瑰花柿子复合酵素的活菌数量达到10⁸～10⁹/ml，总酚含量为33.6～42.1mg/ml,总黄酮含量为6.9～11.2mg/ml,蛋白酶活性为23.6～36.8U/ml，淀粉酶活性为10.6～17.2U/ml，超氧化物歧化酶SOD的活性为21.3～38.9U/ml。

2.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于步骤(1)所述的脱涩处理是把柿子浸泡在40～45℃的温水中保持24小时，完成脱涩。

3.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于步骤(2)所述的巴氏杀菌是将装有柿子汁的发酵罐温度设置为60℃～65℃，恒温保持30±5分钟，然后降温到25～28℃。

4.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于所述新鲜红玫瑰选自云南大理弥渡的重瓣红玫瑰。

5.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于所述柿子为洛阳市栾川县白土镇的无核柿子。