[发明专利]一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法

说明书

本发明涉及一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，先挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后沥干水分，进行脱涩处理；将脱涩后的柿子打浆破碎，加入果胶酶酶解，以提高出汁率，加入蔗糖调整糖度，然后进行巴氏杀菌；接种复合菌种驯化液，发酵8～12天，对发酵液进行澄清过滤，得到柿子酵素原液，按比例添加玫瑰花原浆后在室温条件下后发酵2～4天，冷藏即可。本发明为当地特色无核柿子开发了一条新的途径，结合当地特色，配以玫瑰花原浆，得到一种口味新颖的玫瑰花柿子复合酵素，其口味独特，营养健康，同时满足不同人士的需求，且可以丰富市场酵素产品类型。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体是一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法。

背景技术

酵素是指以一种或者多种新鲜的蔬菜、菌菇、水果、中草药等为原料，经过多种有益菌的发酵，产生含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性发酵产品。微生物通过自身的物质代谢，使得发酵原料产生了具有生理活性的酶等。

随着社会的发展，人们对健康产品的需求越来越强烈。酵素是当前流行的一种保健型功能饮料，同时在市场上得到越来越多人的青睐，相比一般的饮料，酵素中富含多种对人体有益的活性物质，如酚类、黄酮、有机酸类、多糖以及酶类(主要包括脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等)，相比一般的功能性饮料。酵素往往具有抗氧化、抗衰老、助消化、润肠排毒等的作用，是当前最受欢迎的健康食品之一，对酵素产品的开发可以满足消费者对健康产品的需求。

当前市场的酵素产品很多，质量参差不齐，其主要的发酵原料是以果蔬为主。本专利研制过程中因地制宜，开发了具有地方农产品特色的柿子酵素产品。

洛阳市栾川县白土镇的无核柿子由于特殊的地理位置，海拔高，昼夜温差大，造就了这里的柿子含糖量大，同时这里位于伏牛山系，肥沃的土壤为柿子提供丰富的养料，根据测定白土无核柿子，每百克鲜柿中含胡萝卜素0.16mg、核黄素0.02mg、维生素C 16mg、钙10mg、磷19mg、铁0.2mg、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖分14mg。未成熟的柿子含有大量鞣质，其主要成分是花白甙，还含有瓜氨酸、异柿醌、无色花青素、双异柿醌、甘露醇、齐墩果酸等，此外，柿子、柿霜、柿酒等还具有重要医疗保健作用，对肠胃疾病、高血压、咽喉肿痛、口疮等都有很好的疗效。无核柿是柿中精品，其外观晶莹剔透，橙红可人，触之柔软光滑。柿子全身是宝，主治呃逆等症，柿蒂也可入药，柿饼炙炭，可治便血。柿子的加工在我国已经有近千年的历史了，主要制成柿饼，柿子醋等，但是随着人们对柿子中各种成分和药用价值的进一步了解以及科技水平和加工水平的提升，柿子的加工也出现多元化的趋势。

玫瑰花除了观赏价值和提取精油外，同样可以食用，是很好的药食同源的健康食品，在食用和药用方面有悠久的历史，早在唐朝时杨贵妃就曾用玫瑰花汤沐浴，民间把玫瑰用于入药、熏茶、酿酒、腌酱以及糕点的馅料等。玫瑰花中含有300多种化学成分，其中富含多糖、多种氨基酸和维生素等，还有丰富的微量元素等人体必需的营养成分，具有排毒养颜、行气活血、疏肝醒脾、开窍化瘀、促进胆汁分泌，帮助消化的功效。

利用玫瑰和柿子独特的优势，开发一种玫瑰花柿子复合酵素，既能满足消费者的健康需求，同时可以进一步提高这两种食材的食用价值，为其开发利用提供了一条新的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，为当地特色无核柿子开发了一条新的途径，结合当地特色，配以玫瑰花原浆，得到一种口味新颖的玫瑰花柿子复合酵素，其口味独特，营养健康，可同时满足不同人士的需求，丰富市场产品。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

1).柿子预处理：挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后，沥干水分，进行脱涩处理；