[发明专利]一种利用野生芭蕉酿酒的工艺

说明书

本发明公开一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，属酿酒技术领域，具体工序包括适时采收、剥皮切半、水煮、拌酒曲、发酵、蒸煮、过滤7个步骤，本发明有效解决了现有技术中酿制野生芭蕉酒工序复杂繁琐的问题。其有益效果是：制造出的野生芭蕉酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度18～23度，糖度8%～10%，总酸(以柠檬酸计)0.3克/100毫升，具有芭蕉特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可酿制，使无人问津的野生芭蕉变废为宝。

技术领域

本发明涉及酿酒技术，具体涉及一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，属酿酒技术领域。

背景技术

在一些山区自然生长着密密麻麻的野生芭蕉，这些野生芭蕉含有淀粉、糖类、果胶和单宁等，又苦又涩，根本无法下咽，因此成熟了也无人问津，任其落在地上自然霉烂，污染环境。

但野生芭蕉是“洁净”的原料，可制得色、香、味俱佳的饮料酒，用野生芭蕉制酒，对发展山区经济有一定的意义。卓秀明在《农村新技术》2000年第8期刊登了一篇题为“野生芭蕉酒酿制法”的文章，介绍了一种野生芭蕉酒的酿制方法，包括了采收、剥皮、切片、灭酶、酶解、发酵、泡酒、精滤、调配、精滤、罐装等步骤，工序很复杂繁琐。

发明内容

发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，不加抗菌剂，工序简单，而且醇香可口。

技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：

1、适时采收：当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用箩筐装运回。

2、剥皮切半：手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半，立即完全浸入水中泡2～3小时，以免褐变。

3、水煮：将芭蕉从水中捞出，迅速放入沸水中，保持沸腾15～20分钟。

4、拌酒曲：经过水煮的野生芭蕉肉从热水中捞出来还热时立即加入酒曲粉（酒粬粉）搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的2%～2.5%。

5、发酵：芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵40～45天。

6、蒸煮：将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为18⁰～23⁰时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。

7、过滤：将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的野生芭蕉酒。

有益效果：本发明制造出的野生芭蕉酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度18～23度，糖度8%～10%，总酸(以柠檬酸计) 0.3克/100毫升，具有芭蕉特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可酿制，使无人问津的野生芭蕉变废为宝。

具体实施方式：

为一步说明技术方案，本发明提供2个具体实施例。

实施例1：一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，步骤如下：

1、适时采收：当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用箩筐装运回。

2、剥皮切半：手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半，立即完全浸入水中泡2小时，以免褐变。

3、水煮：将芭蕉从水中捞出，迅速放入沸水中，保持沸腾15分钟。