[发明专利]一种精制核桃油气味去除的方法

说明书

本发明涉及一种精制核桃油气味去除的方法，其采用低浓度、可食用的有机酸(乙酸或柠檬酸或苹果酸)对精制的核桃油进行去除气味的处理。本发明的优点是：不用消耗大量的热能和时间，成本较低。

技术领域

本发明属于食品加工和化妆品原料精制技术领域，涉及一种精制核桃油气味去除的方法。

背景技术

核桃油是核桃仁经压榨、精炼和提纯而制成的植物油。在国际市场上，核桃油被称作是东方橄榄油。在我国，核桃作为保健食品被食用的历史久远，而核桃油作为核桃的精华部分更是具有独特的滋补保健作用。

万本屹、朱振宝等人研究发现核桃油中三种不饱和脂肪酸多达总脂肪酸的90％以上，且不含有胆固醇，因此被誉为天然的“脑黄金”。核桃油的脂肪酸组成：棕榈酸含量约5.79％，硬脂酸含量约2.13％，油酸含量约21.83％，亚油酸含量约61.58％，亚麻酸含量约7.7％。有较丰富的角鲨烯，其在核桃油中的含量为0.94㎎/100g。

赵声兰、陈朝银等人研究发现核桃油中含有的微量功效成分神经酸、类黄酮、黄酮、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、胡萝卜素等是核桃油营养保健功能的重要组成部分。其中的黄酮含量为0.27％，是日常食用油的好几倍，其对人体的保健作用主要体现在消炎、预防心脑血管病和预防“三高”即高血压、高血脂、高血糖等方面的作用。褪黑素──5-甲氧基-N-乙酰色胺，平均含量为3.5μg/kg±1.0μg/kg，是人体中含量的上千倍，是一种保护细胞免受氧化损伤的激素，具有调节人体节律、抗癌、抗衰老等重要生物化学功能。角鲨烯与皮肤亲和力极佳，能有效保持皮肤的润泽和弹性。

万本屹，董海洲等人还发现核桃油中还富含多种微量元素，Ca138.500μg/g，P254.500μg/g，K654.500μg/g，Fe15.300μg/g，Zn25.300μg/g，Na123.500μg/g，Cu2.356μg/g，Mn3.256μg/g，Pb0.050μg/g，Ni0.976μg/g，Cr1.310μg/g。其中人体必需矿物元素K，Na，Zn，Ca，P，Fe的含量较高，微量元素Cu，Mn的含量适中，有害元素Pb，Ni，Cr的含量低于法规标准。另外核桃油中还含有多种维生素，它们的含量为：V_A82.3μg/g，V_E385.6μg/g，V_D45.2μg/g，V_K314.6μg/g，V_P15.6μg/g。核桃油中的多种矿物元素及维生素富含生理活性物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有特效。其中的维生素E，维生素K，维生素A，维生素D等能够消除面部皱纹，防止肌肤衰老，还有保护皮肤和防治手足口龟裂的功效，是一种护肤美容佳品。

因此，核桃油可作为一种护肤化妆品的油性原料，用于配制缷妆油、按摩油和护肤乳液等。但目前市场上出售的通过常规的精制方法得到的核桃油本身仍然存在一种特殊的气味，用其配制后的化妆品涂抹于皮肤后，残留在皮肤上的气味往往不受人欢迎，从而影响了它在化妆品中的应用。为此，要将核桃油作为化妆品的配制成分就必须除去这种特殊的味道。

目前精制食用核桃油的生产工艺是：核桃毛油→脱胶→真空干燥→脱色→脱臭→精制核桃油。其中的脱臭是用水蒸气汽提的方法。此法脱臭的基本原理为：在一定真空下，利用甘油三酸酯与挥发性臭味物质挥发度的差异，让水蒸气通入含有臭味组份的油脂中，产生汽－液表面接触，而水蒸气被挥发的臭味组分所饱和，并按其分压的比率逸出，从而达到脱除油中臭味的目的。脱臭条件：在真空度720mmHg、190℃条件下脱臭3-5h，核桃油的臭味组分完全被脱除。经过提取、精炼工艺所得的核桃油指标如下：

气味、滋味 无味、口感好

酸价 0.20mgKOH/g

然而现有技术经水蒸气汽提法脱臭后的核桃油的气味仍不能满足作为护肤品原料对气味的要求。

发明内容