[发明专利]一种神曲酒制作方法

说明书

本发明公开了一种神曲酒制作方法，在原粮制熟后，发酵初期即放入神曲和神曲制成的引子，发酵、拌槽、蒸馏出酒。具体步骤为：1)将制备好的神曲和神曲制成的引子，用石碾压细至2mm以下粉粒；2)将原粮粉碎，每百斤原粮加水百斤，加温至100摄氏度，用勺搅拌至糊状，倒入缸中凉至30摄氏度左右；3)按每百斤原粮加入酿酒酵母半斤，拌匀，保温发酵12小时；4)按每百斤原粮加入神曲1斤～1.5斤，盛入发酵釜内，保持28‑30摄氏度，发酵24～72小时；5)再按每百斤原粮加入1斤～1.5斤神曲制成的引子，保温发酵3天到5天后，即可拌槽、蒸馏出酒。本方法能大大冲消白酒对饮用者胃部的刺激，增强消食作用，起保健作用。

技术领域

本发明属于食品技术，特别涉及一种新的神曲酒制作方法。

背景技术

市场上现有的几种神曲酒制作方法，都是用普通白酒装入容器内加入压细的神曲，泡制、过滤而成，其中神曲的药效成分无法充分融入和发挥作用。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足，发明一种神曲酒制作方法，便于神曲中药成分有效地导入和螯合，提高消食作用，冲消白酒对饮用者胃部的刺激，起保健作用。

技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种神曲酒制作方法，在原粮制熟后，发酵初期即放入神曲和神曲制成的引子，作为酵母菌，发酵、拌槽、蒸馏出酒。

具体步骤为：

1)将制备好的神曲和神曲制成的引子，用石碾压细至2mm以下粉粒；

2)将原粮粉碎，每百斤原粮加水百斤，加温至100摄氏度，用勺搅拌至糊状，倒入缸中凉至30摄氏度左右；

3)按每百斤原粮加入酿酒酵母半斤，拌匀，保温发酵12小时；

4)按每百斤原粮加入神曲1斤～1.5斤，盛入发酵釜内，保持28～30摄氏度，发酵24～72小时；

5)再按每百斤原粮加入1斤～1.5斤神曲制成的引子，保温发酵3天到5天后，即可拌槽、蒸馏出酒。

所述原粮由80％重量百分比的玉米及20％重量百分比的高粱组成。

所述神曲的原料包括85％重量百分比的小麦、7％重量百分比的辅料、面粉及麦麸及8％重量百分比的中药成分，所述中药成分包括鲜青蒿、辣蓼草、赤小豆粉、杏仁泥；所述神曲为以上原料混合后在伏天发酵而成。

所述神曲制成的引子，其原料包括：65％重量百分比的粗玉米面、10％重量百分比的神曲、20％重量百分比的面粉、5％重量百分比的老引子(酿酒酵母)；所述神曲制成的引子由以上原料混合、搅拌、密封、发酵而成。

所述拌槽，用料为稻壳或山草锄段或玉米轴任一种，添加柿子或枣子或其他山果任一种，两者以重量比例1:2均匀拌好、保温。

本发明的优点和有益效果：本方法是白酒行业特别是神曲酒制作中的一种技术突破，能大大冲消白酒对饮用者胃部的刺激，增强消食作用，使人增加食欲，在酒后更好地进食以保护身体、起保健作用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例和实验数据对本发明进行详细描述。下列实施例仅用于说明本发现，而不应视为限定本发明的范围。

一种神曲酒制作方法，在原粮制熟后，发酵初期即放入神曲和神曲制成的引子，作为酵母菌，发酵、拌槽、蒸馏出酒。

具体步骤为：

1)将制备好的神曲和神曲制成的引子，用石碾压细至2mm以下粉粒；

2)将原粮粉碎，每百斤原粮加水百斤，加温至100摄氏度，用勺搅拌至糊状，倒入缸中凉至30摄氏度左右；