[发明专利]一种杏仁茶的制作方法

说明书

一种杏仁茶的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏仁茶的制作方法。将糯米、发芽糙米和去皮杏仁混合在一起，加入清水，用五谷豆浆机打成混合料浆，在混合料浆中加入干桂花，搅拌均匀，加热至40‑42℃，酶解50‑60分钟，然后升温至48‑52℃，继续酶解50‑60分钟，然后加入8‑12%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸5‑10分钟即得成品。本发明的杏仁茶，不仅口感细腻香甜、具有浓郁的杏仁香气和桂花香气，还具有一定的养生保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏仁茶的制作方法。

背景技术

杏仁茶，在中国的小吃里算是历史悠久的一款了，而且来头很大，是从宫廷里流传出来的。据古书记载得知，食用杏仁是宫廷中盛行的美容方法，很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，去除异味，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点，杏仁茶也由此诞生，后来便流入民间，一直流传至今。杏仁茶，从名称上看，会让人想到杏仁和茶叶的组合，实际上杏仁茶与茶叶是没有任何关系的，杏仁茶是以杏仁为主要原料，配以糯米、大米、桂花等辅料精制而成，其口感丰富，香味纯正，是滋补益寿的佳品。经测定，每100克杏仁中含蛋白质23-25克，并含18种氨基酸，脂肪43-46克，其中亚油酸占15-20%，此外杏仁还含丰富的维生素以及锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维。杏仁中这些成份都是美容润肤所需要的营养成份，例如杏仁自身所含的各种脂类和微量元素等营养物质，具有很好的润肤作用，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，杏仁所含的大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到良好的去斑效果，并能延缓皮肤的衰老。

传统的杏仁茶是以杏仁粉为主料，配以大米粉、糯米粉、白糖、桂花等辅料，加水熬煮而成，这种做法至今仍在民间广泛流行，这些民间知识和技艺是靠世代生活经验的积累而获得的，所以不可避免的存在一些缺陷，比如，杏仁茶功效作用相对单一，另外，杏仁中含有毒物质苦杏仁苷，苦杏仁苷不仅具有苦味，影响口感，而且过量服用可致中毒。随着现代科技的进步，这些民间技艺正在经历着与时俱进，不断加以调整和改进的过程，以更加有利于养生。本发明在杏仁茶的制作过程中增加了酶解过程，不仅消除了苦杏仁苷的影响，增加了产品的香气，而且具有更多的保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种香气浓郁、营养丰富的杏仁茶的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的杏仁，用40-45℃温水浸泡1-2小时取出，搓掉黄皮，得去皮杏仁。

称取杏仁质量90%的糯米，再称取杏仁质量80%的发芽糙米，将糯米、发芽糙米和去皮杏仁混合在一起，加入杏仁质量15-20倍的清水，用五谷豆浆机打成混合料浆。

在混合料浆中加入0.1-0.2%的干桂花，搅拌均匀，加热至40-42℃，酶解150-160分钟，然后升温至 48-52℃，继续酶解50-60分钟，然后加入8-12%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸5-10分钟即得成品。

分别测定本发明杏仁茶中苦杏仁苷和γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：