[发明专利]一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法

说明书

本发明公开了一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔的制作方法，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇。本发明降低了对槟榔对口腔的刺激性，且实现了槟榔的快速软化，减少了对口腔的损伤。

技术领域

本专利属于食品领域，尤其涉及一种功能型槟榔卤水。

背景技术

槟榔属棕榈科多年生常绿乔木，是一种典型的热带经济作物。居中国四大 南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之首，具有杀虫、消积、下气、行水、截虐 等功效。嚼食槟榔可使胃肠平滑肌张力升高，增加肠蠕动，促进消化液分泌， 食欲增加，适量使用槟榔具有保健作用。

近年来，槟榔行业作为一个新兴的产业迅速发展。口香糖、槟榔、香烟同 列为三大口腔嗜好品(口腔嗜好品：一种能刺激食者交感神经，使之产生一定 晨读的兴奋、快感与满足的食品)。在口腔嗜好品中，槟榔存在不可比拟性，所 以，随着槟榔制作工艺水平的不断进步，槟榔文化在不断完善与成熟，推动者 槟榔产业的健康发展。

尽管各个企业的使用槟榔生产过程不尽相同，各有特点，但是，基本过程 大体相同：槟榔干果、挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡(发籽入味)、晾干(烤 籽)、上胶、闷胶、切籽、去核仁、点卤水、晾干、包装、成品。

目前槟榔加工过程中使用的卤水主要为氢氧化钙饴糖卤水，氢氧化钙和饴 糖按比例混合均匀，再加入食用胶和其他辅料加热熬制，搅拌均匀。然后将制 备好的卤水趁热直接涂抹到槟榔半成品船型槟榔载体上。该卤水制得的槟榔， 对口腔刺激大，且产品较单一，因此有必要为市场提供不同组分的卤水。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种功能型槟榔卤水及其制备方法和槟榔 的制作方法。本发明降低了对槟榔对口腔的刺激性，且实现了槟榔的快速软 化，减少了对口腔的损伤。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种功能型槟榔卤水，包括78重量份水，30重量份氢氧化钙和30g饴糖 和20重量份猴头菇。

一种功能型槟榔卤水的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将30重量份氢氧化钙溶于78重量份沸腾的水中，搅拌均匀形成 氢氧化钙溶液；

步骤二、将加热到60℃以上的30重量份的饴糖加入氢氧化钙溶液中，充 分混匀，得到初始卤水；

步骤三、将20g猴头菇制品加入初始卤水中充分搅拌，然后加入添加剂 充分搅拌均匀得到最终的卤水。

进一步的改进，所述添加剂包括乳化剂，甜味剂和防腐剂中的一种或多 种。

进一步的改进，所述乳化剂包括乳化剂为单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸 酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。

进一步的改进，所述甜味剂包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，三氯蔗糖中的 一种或几种的组合。

进一步的改进，所述防腐剂包括苯甲酸，山梨酸中的一种或两种的组 合。

一种槟榔制作方法，槟榔经挑选、清洗、蒸煮沥干、浸泡、晾干、上 胶、闷胶、切籽、去核仁后加入卤水中，卤水包括78重量份水，30重量份氢 氧化钙和30g饴糖和20重量份猴头菇；点卤后槟榔晾干，晾干后槟榔含水量 控制在24％，然后包装制得成品。

进一步的改进，槟榔加入卤水前进行软化处理，软化处理步骤为：将槟 榔加入含有聚乙二醇2‰、脂肪酶5u/g、果胶酶3U/g、纤维素酶8u/g的水溶 液，混匀超声波处理1-1.5h，水溶液的PH为5.5-6，温度为25-45℃。

进一步的改进，所述水溶液的PH为5.8。

进一步的改进，所述水溶液的温度为30℃。

具体实施方式