[发明专利]一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法

说明书

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法。制备方法包括原料预处理、馅料制作、饼皮制作、玫瑰鲜花饼制作、玫瑰鲜花饼烤制。所述的饼皮由以下重量百分比的原料制成：面粉85‑94%、奶粉2–4%、食用盐0.5‑4%、油脂1‑10%；所述的馅料由以下重量百分比的原料制成：玫瑰鲜花酱75‑85%、双蛋白粉3‑6%、枸祀干粉1‑5%、熟坚果碎末2‑8%。本发明玫瑰鲜花饼的馅料中加入双蛋白粉，具有抗疲劳、增强免疫力等功效，玫瑰鲜花酱和熟坚果碎末可以使馅料味道更鲜美，制备出重量为24‑26g，玫瑰香气浓厚，饼皮酥脆持久，色泽亮黄，口味宜人的富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼。

技术领域

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法。

背景技术

我国海军工作环境高温、潮湿，人长期生活在这样的环境中，免疫调节功能可能会紊乱，容易疲劳，身体出现不适，针对水下长航人群长期工作在这样的极端特殊环境中，研发一款抗疲劳及增强免疫力的功能食品是非常有必要的。海参蛋白粉具有很多的特殊生理功能，属于一种优质蛋白。研究发现海参蛋白粉降解成肽后，具有降血压、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及调节免疫力等多种功能。同样豌豆蛋白粉也具有很多重要的生理功能，如抗氧化活性功能。

玫瑰花含有丰富的微量元素、花青素、多酚类物质等，其中多酚类物质具有很好的抗氧化功能，酚羟基具有很强的还原性，能有效清除自由基成分、具有美容养颜等功效，近几年被广泛应用于食品加工中。

综上所述，海参蛋白粉、豌豆蛋白粉以及玫瑰花具有很多的生理功效，集中体现在调节免疫、抗疲劳及抗氧化方面，在食品加工业很有应用价值。鲜花饼是云南特色点心，流入全国市场均受到好评。鲜花饼的制作也多种多样，但是其口感和味道以及功能相对单一，其中公开号为CN105532825A，名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的发明专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料，再经一次烘烤制得玫瑰鲜花饼。我们将海参蛋白粉与豌豆蛋白粉进行配伍，利用植物源蛋白与动物源蛋白协同干预效应，以达到更好的效果，研发出一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼，既可以作为普通人的点心，又可以作为特殊人群的保健品。

本发明的优势主要体现在以下2个方面：

第一，申请专利提供一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法，可广泛应用于军队功能性食品、保健食品开发等方面。

第二，申请专利的原料创新。馅料中添加了双蛋白粉，具有抗疲劳的功效，添加的玫瑰鲜花酱和熟坚果碎末可以使馅料味道更鲜美，同时营养价值也很高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法，玫瑰鲜花饼的馅料中加入双蛋白粉，具有抗疲劳、增强免疫力等功效，奶粉可以增加饼皮的奶香味，玫瑰鲜花酱和熟坚果碎末可以使馅料味道更鲜美，制备出重量为24 - 26 g，玫瑰香气浓厚，饼皮酥脆持久，色泽亮黄，口味宜人的富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼，在烤制过程中，玫瑰鲜花饼表面刷一层蜂蜜与蛋液混合液，再通过阶段性升温烘烤过程，使得饼皮酥脆、色泽亮黄，口味宜人。

申请发明的技术方案是：

一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述的饼皮由以下重量百分比的原料制成：面粉85 - 94%、奶粉2 - 4%、食用盐0.5 - 4%、油脂1 - 10%；所述的馅料由以下重量百分比的原料制成：玫瑰鲜花酱75 - 85%、双蛋白粉3 - 6%、枸祀干粉1 - 5%、熟坚果碎末2 - 8%、熟紫薯泥8 – 10%。

所述的面粉为小麦粉、荞麦粉、小米粉、薯粉按质量比1-2 : 1-1.5 : 1 : 1混合。

所述的奶粉为全脂奶粉。

所述的油脂为植物油和黄油按体积比1 : 1混合。