[发明专利]一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种咖啡椰奶饮料配方，其按重量份计包括如下原料组分：椰子粉100份，白砂糖20‑40份，咖啡粉4‑6份，麦芽糊精13‑17份，水份1140‑1358份。与传统的咖啡类饮料相比，本发明所述的咖啡椰奶饮料，采用纯椰子粉替代对人体健康危害极大的咖啡伴侣植脂末，既具有椰奶香甜的口感又具有咖啡浓厚的香味，不含任何化学添加剂，健康具有保健功能，同时有效解决了脂肪分层、蛋白质沉淀问题，具有广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及咖啡饮料领域，特别是设计一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的不断提高，日常生活需求也发生了重大的变化。人们对饮料的需求从单一的汽水型转向了更高级和更多样化。浓郁、芳香的咖啡饮料已成为各类西餐厅和咖啡厅所必备，并进入普通的家庭，成为了人们自己享受和款待客人的佳品，同时随着人们健康意识的加强，食品的安全性越来越得到重视，我国咖啡消费年增长率在15%左右，只占全球市场的2%。目前，速溶咖啡受大众的喜爱度较高，占比达84%。虽然饮用咖啡的人士逐年增加，但是很多人对咖啡的苦味不能接受，同时，植脂末中含有的反式脂肪酸对身体的危害很大。在这种背景下开发一种既能品尝咖啡的香味又不苦，且不担心植脂末的影响的咖啡饮品具有广泛的市场前景。

椰子是热带地区典型的木本油料作物和食品加工原料，在海南经济作物中占有重要的地位。椰子主要生长分布在海南省东南沿海的文昌、琼海、万宁、陵水县和三亚市等地，其面积和产量约占全国的80 %。椰奶是由椰蛋白(如球蛋白和清蛋白)和磷脂稳定的乳液，在椰奶乳液中，椰蛋白像乳化剂一样附着在椰油表面，阻止椰油絮凝、合并。但由于天然椰奶中的椰蛋白的乳化性、热稳定性差，表面活性较低，导致椰奶在加工过程中极不稳定并且容易分层。加工l h左右，椰奶就开始分层，5～10 h后，椰奶就会彻底分成奶油层和乳清层。为了延长椰奶的货架期，在椰奶的加工过程中，各种蛋白质以及小分子表面活性剂被加入椰奶中提高其稳定性。椰奶是一种植物蛋白饮料，椰奶饮料因其不含胆固醇，含有丰富的蛋白质、必须氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，具有保健功能等特性深受广大消费者的喜爱。

植脂末又称奶精，是以氢化植物油（对身体危害很大的产品）、酪蛋白为主要原料辅以糖浆、植物油脂、酪酸钠、乳化剂等构成的新型产品。其主要的功能有：1.脂肪含量可以随意调整，范围在5%--75%，油脂品种也可根据需要随意选择；2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可满足不同领域的加工需要；3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素元素；4.相较于其他物质更容易储存，不易被氧化，稳定性好，风味不易散失；5.可代替昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低生产成本，虽然有诸多优点，但是其对人体存在的危害很大，其中植脂末中氢化植物油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，这些反式不饱和脂肪酸可以使血液中的低密度脂蛋白增加，高密度的脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管的意外危险。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述缺陷，提供一种咖啡椰奶饮料。

本发明采取的技术方案是：一种咖啡椰奶饮料，其按重量份计包括如下原料组分：椰子粉100份，白砂糖20-40份，咖啡粉4-6份，麦芽糊精13-17份，水份1140-1358份。

作为上述方案的进一步改进，所述白砂糖的颗粒大小为200目。

作为上述方案的进一步改进，所述椰子粉的颗粒大小为100目。

作为上述方案的进一步改进，所述咖啡粉的颗粒大小为100目。

作为上述方案的进一步改进，所述麦芽糊精的颗粒大小为100目。

作为上述方案的进一步改进，所述配料在混料前均保持绝对的干燥。

作为上述方案的进一步改进，所述乳化剂为麦芽糊精。