[发明专利]一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法在审
| 申请号： | 201810291500.3 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108514088A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 姜鹏飞;苏晨;沈鹏博;董秀萍;祁立波;启航;傅宝尚;赵美玉 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 黑膜 鲍鱼腹足 去除 低温蒸煮 快速去除 自来水清洗 鲍鱼罐头 即食鲍鱼 即食产品 直接加工 夹层锅 搅拌式 内脏团 无损伤 无异味 新鲜 搓洗 嫩化 裙边 肉质 熟化 加工 冷冻 牙齿 保存 | ||
1.一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料预处理：以鲍鱼为原料取出鲍鱼腹足，去除牙齿、内脏团及裙边，清洗；
S2、低温嫩化及去除黑膜：在低温嫩化条件下，将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅搅拌；
S3、针对S2所得去除黑膜的鲍鱼腹足，进一步制备产品。
2.根据权利要求1所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：所述低温嫩化和去除黑膜工艺条件为：嫩化温度为40-70℃，鲍鱼腹足与水的重量比为1:1-1.5。
3.根据权利要求2所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：所述低温嫩化和去除黑膜工艺条件为：搅拌速度10-40r/min，搅拌时间30-120min。
4.根据权利要求1～3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：步骤S3冷冻产品：冻煮料直接带水冷冻，得冷冻产品。
5.根据权利要求1～3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：步骤S3加工即食产品：鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中加工，冷却后摆拍，速冻，真空包装。
6.根据权利要求1～3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：步骤S3加工罐头产品：鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中加工，灌装，杀菌，冷却，保存。
7.根据权利要求1～3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于：步骤S3加工干鲍鱼产品：鲍鱼腹足加工后干燥，保存。
8.根据权利要求5，其特征在于，所述料汁由以下重量份原料制成，水100份，食盐1-1.5份，味精0.3-0.5份，白糖0.5-1份。
9.根据权利要求6，其特征在于，所述料汁由以下重量份原料制成，水100份，食盐1-1.5份，味精0.3-0.5份，白糖0.5-1份。
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