[发明专利]一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法在审
| 申请号： | 201810292687.9 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108634159A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张龙涛;李倩如;郑宝东;熊瑶;黄雅卿;邓凯波 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/30;A23L17/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡发 超声波 鱼胶 微波真空 油炸 微波 超声波辅助 胶质 杀菌效果 有效减少 回软 去油 油发 杀菌 联合 | ||
1.一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料挑选和初步去杂：挑选无虫蛀、无异味、未变质的干鱼胶，初步除去鱼胶表面的杂质；
（2）洗净烘干：将步骤（1）预处理后的鱼胶洗净后放入烘箱中，50℃烘烤10-15min；
（3）低温焐油：将步骤（2）烘干的鱼胶放入真空油炸反应釜中，于油温90-110℃、微波功率2-3kW的条件下保持油温焐30min，至鱼胶呈半透明状；
（4）微波真空油炸：将步骤（3）的鱼胶再次放入真空油炸反应釜中，于真空度为0.08MPa-0.095MPa、油温100-130℃、微波功率2-3kW的条件下保持油温炸制3-10min，至鱼胶质构松软、平整饱满、蜂孔分布均匀为止；
（5）真空脱油：将微波真空油炸后的鱼胶在真空度为0.08MPa-0.095MPa、转速为350-400rpm的条件下离心脱油5-10min；
（6）浸泡回软：将步骤（5）脱油后的鱼胶浸入中度硬水中，50℃超声波辅助处理10-20min，使鱼胶充分吸水，结构回软；
（7）碱洗去油：将步骤（6）处理后的鱼胶浸入质量浓度2%的碳酸钠水溶液中，20℃超声波辅助清洗5-10min，以洗去油质；
（8）浸泡除杂：将步骤（7）去油后的鱼胶浸入中度硬水中，20-40℃超声波辅助清洗5-20min，以漂净碱液；
（9）称重，包装：将控水后的鱼胶称重后立刻用聚乙烯薄膜包装袋包装，待重金属检测、异物检测后制成即食产品或作为原料用于后续生产环节。
2.根据权利要求1所述的超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：所用油为大豆油或棕榈油。
3. 根据权利要求1所述的超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：操作中所用超声波频率为28 KHz-100 KHz，超声波功率为100-2000 W。
4.根据权利要求1所述的超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：所述中度硬水中钙离子含量为55mg/L，镁离子含量为19mg/L。
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