[发明专利]一种超声波辅助泡发鱼胶的方法在审
| 申请号： | 201810292691.5 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108477532A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 郑宝东;张龙涛;李倩如;熊瑶;黄雅卿;邓凯波 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡发 超声波辅助 鱼胶 辅助处理 杀菌效果 有效减少 胶质 超声波 除杂 碱洗 去油 杀菌 浸泡 | ||
1.一种超声波辅助泡发鱼胶的方法，包括原料挑选和初步去杂、低温泡发、高温胀发、碱洗去油、浸泡除杂、称重与包装的步骤，其特征在于：所述低温泡发、高温胀发、碱洗去油及浸泡除杂的步骤中采用超声波进行辅助处理。
2.根据权利要求1所述的超声波辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：
（1）原料挑选和初步去杂：挑选无虫蛀、无异味、未变质的干鱼胶，初步除去鱼胶表面的杂质；
（2）低温泡发：将步骤（1）预处理后的鱼胶浸于中度硬水中，20℃超声波辅助泡发10-120 min，至鱼胶半透明为止；
（3）高温胀发：将低温泡发后的鱼胶浸于中度硬水中，70℃超声波辅助泡发10-120min，直至鱼胶体积增大、质构松软为止；
（4）碱洗去油：把高温胀发后的鱼胶放入质量浓度2%的碳酸钠水溶液中，20℃超声波辅助清洗5-10min，以洗去油质；
（5）浸泡除杂：将步骤（4）去油后的鱼胶浸于中度硬水中，20-40℃超声波辅助清洗5-20min以漂净碱液；
（6）称重与包装：将控水后的鱼胶称重后立刻用聚乙烯薄膜包装袋包装，待重金属检测、异物检测后制成即食产品或作为原料用于后续生产环节。
3.根据权利要求2所述的超声波辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：操作中所用超声波频率为28KHz-100KHz，超声波功率为100-2000W。
4.根据权利要求2所述的超声波辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：所述中度硬水中钙离子含量为55mg/L、镁离子含量为19mg/L。
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